脆松小贝包
还记得曾经的网红“肉松小贝”吗？两片元宝形戚风蛋糕，抹上香甜沙拉酱再裹一层肉松，就变得松酥鲜香，直到现在某师傅的连锁店门前依然有顾客排长队购买，无论曾经有多火，毕竟已经不新鲜了，但是好吃的口味却不会消失，而只会升级，比如今年一度火热的“脆松小贝包”，将主体从蛋糕换成松软的面包，表面是酥脆咸香的海苔肉松，内陷是芋泥+咸蛋黄流沙，咬一口比原来的肉松小贝还过瘾！如果你也是个海苔肉松狂魔的话，一定要试试这个酥得掉渣的香包包~
食材清单
其他
- #主面团
- #芋泥馅
- #蛋黄流沙馅
- 100g水
- 100g舒可曼日式面包粉
- 120g舒可曼糖霜
- 200g种面
- 20g全脂奶粉
- 20g黄油
- 250g舒可曼日式面包粉
- 2g舒可曼高活性干酵母
- 2个蛋黄
- 300g芋头
- 35g舒可曼烘焙细砂糖
- 3g舒可曼高活性干酵母
- 40g舒可曼糖霜
- 4个咸蛋黄
- 55g全脂奶粉
- 80g无盐黄油
- 90g水
- 适量海苔脆肉松
- 适量牛奶
- 适量香甜沙拉酱
调味品
- 20g无盐黄油
调味料
- 1g盐
- 2g盐
谷物
- #中种面团
- #表面装饰
营养成分
热量
576.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
8.0 克
糖
19.0 克
钠
831.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
蛋黄流沙馅需要提前准备好
蛋黄在白酒中泡一会，沥干，然后放入容器中蒸熟，出锅后压碎
加入软化的黄油
加入奶粉、糖粉、牛奶
一起搅拌均匀，放在冰箱，冷冻30分钟
提前准备芋泥馅
将芋头去皮切快，用蒸锅大火蒸15分钟左右完全蒸熟，蒸熟的芋头用擀面杖压碎，最好压成泥
接着加入糖粉、盐、牛奶、软化的黄油，用刮刀拌匀，最终馅料呈柔软的状态即可。这一步如果你有厨师机的话，是会比手动搅拌更省力的
为了让颜色更好看，可以加一点紫薯粉
搅拌均匀，成为漂亮的紫色。没有也可以不放
把香芋馅分成40g一份，盖上保鲜膜备用
馅料组合
将蛋黄馅儿分成6g一个
取一份芋泥，将蛋黄馅儿包入，揉圆
做好后，放入冰箱冷冻更好包。（冷藏也可以）
开始制作主面团，提前准备中种，把所有材料混合均匀，放入容器中，在冰箱冷藏发酵一夜第二天备用。加中种面团是为了让面包组织更柔软，且组织老化比较慢，面包放几天口感依然保持的很好
把除种面和黄油以外的所有材料一起加入
将中种面团用剪刀剪碎加入，开启厨师机，先低速
再中高速打至面团能拉出粗膜的阶段
加入黄油，继续搅打面团，直到面团将黄油吸收完
表面光滑，可以拉出薄膜状即可
打好的面团放在温度28度，湿度75%的醒发箱内，没有发酵箱，可以室温发酵
发至两倍大
把发好的面团，分成11份
排气揉圆，盖上保鲜膜松弛20分钟
取一份面团松弛好的面团压成中间厚，四周薄的面皮
包入提前准备好的芋泥馅，收口朝下
将面团放入铺了烘焙纸的烤盘上，接着放入醒发箱，温度35度/湿度90%，发至1.5~2倍大。没有醒发箱，可以用烤箱发酵
发酵好的面团在表面刷一层蛋液，提前预热烤箱，上火190度下火180度，烘烤12分钟左右。待面包烤好后，出炉放在网架上晾凉。
表面抹上沙拉酱
均匀沾上海苔肉松
完成！
内里又是芋泥又是流沙蛋黄
