练手马卡龙（低筋面粉版深圳等潮湿气候可用） #我的马卡龙日记#
简单
4人份
马卡龙（Macarons，甜点中的贵妇、少女的酥胸），是用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的甜点，杏仁粉应该算是马卡龙的灵魂，但是因为马卡龙不易成功，所以拿了低筋面粉来练手，味道也是极好的。
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食材清单
其他
- 250g黄油
- 2个蛋黄
- 2个鸡蛋
- 30g蛋白
- 35g低筋面粉
- 50ml水
- 馅料：（这个方子做的多了，可用减半）
调味料
- 30g白砂糖
- 40g糖粉
营养成分
热量
119.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
1.0 克
糖
4.0 克
钠
400.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
低筋面粉，加入糖粉，这就是TPT，TPT要过筛，这样才能做出马卡龙光滑的表面
2
蛋白分三次加入白糖打至硬性发泡
3
分三次加入TPT，翻拌的方式搅拌至面糊顺滑， 加入少量食用色素（也可以不加）
4
用工具将面糊 挤在硅胶垫上，我买的硅胶垫是有一个个小圆圈的，按照圆圈挤
5
晾皮： 马卡龙的晾皮是关键，需要结一层硬壳才能进烤箱烤，通常天气比较干燥的情况下要晾皮一小时才回起壳，深圳的天气比较潮湿，再加上今天下雨，所以我就放弃自然晾皮，用烤箱催熟了。我家用的长帝烤箱，长帝的弊病是温度偏高，所以最开始不知情的情况下总是会把饼干烤糊。烤箱为发酵模式，上下管30度，中层30分钟，拿出来后，已经起了硬壳，不粘手为成功。
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烤箱预热130度5分钟后，烤盘反过来，硅胶垫置于烤盘上中下层 烤裙边，3-4分钟后出裙边，然后上下管调整120度烤18分钟，到时间后关闭上管，下管接着烤3分钟，面饼就完成了
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馅料做法：
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一、黄油软化至膏状，切小块会软化的快一点；
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二、将鸡蛋和蛋黄打发至发白起泡；
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三、将水加白糖到至锅中，煮沸关火。注意不要糊锅；
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四、将糖浆缓慢倒入蛋糊中，用打蛋器打至冷却；
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五、加入膏体黄油，不断的搅拌，打至顺滑，冷藏保存
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成品图
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