化骨绵掌（红烧鸡爪）
简单
4人份
在外头就餐时吃过一次化骨绵掌，其实就是红烧鸡爪，至今难忘那种入口即化，软绵绵的口感。自己研究了一道菜谱，颇有十分相似。现在分享出来给大家。做菜途中忘记拍图，只有成品图。菜谱文字很详细，喜欢的朋友可以试着做一次。有不懂可以留言。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10颗鹌鹑蛋
- 5个小米椒
- 一斤鸡爪
- 两头八角
- 少许料酒
- 少许生抽
- 少许老抽
蔬菜
- 一颗姜
蔬菜类
- 适量葱
调味料
- 少许盐
营养成分
热量
527.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
2.0 克
糖
14.0 克
钠
266.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
锅中烧热水放入鸡爪和鹌鹑蛋开水煮7分钟，煮好的鹌鹑蛋和鸡爪用温水冲洗（切忌千万不要用凉水冲，用凉水冲热胀冷缩鸡爪的肉质会变紧。）冲洗好鸡爪备用，鹌鹑蛋剥皮备用。
2
高压锅中放入鸡爪，八角，桂皮，姜片，大蒜子，加入盐一小勺，老抽少许调味。加入水没过鸡爪高压锅压15分钟。
3
切好葱段，小米椒，大蒜子备用。
4
高压锅压出鸡爪后锅中水不要倒掉。平底锅少许油烧热，加入小米椒和葱白段爆香倒入鸡爪翻炒上色，后加入高压锅中的卤水没过鸡爪，放入拨好的鹌鹑蛋，中火熬煮大概20分钟后，大火收汁。等汤汁收的差不多干净时鸡爪的肉质就很绵软入口即化了。这时加入葱花和料酒即可出锅。一盘色香味俱全的化骨绵掌就做好了。
