花见烘焙Hanami——10cm迷你草莓奶油戚风蛋糕
草莓奶油戚风蛋糕 模具：直径10cm的中空烟囱戚风蛋糕模具1个 （注：使用多个同款模具的话，请直接将配方量加倍，几个模具就直接乘以几。本食谱中一次制作了4个。） 烘烤温度及时间：170-180°，25分钟 准备： 1，将蛋黄和蛋白分离； 2，低筋面粉过筛； 3，烤箱预热到170-180°C。
食材清单
其他
- #蛋黄面糊
- 100g淡奶油
- 10g沙拉油
- 15g水
- 1个蛋白
- 1个蛋黄
- 25g低筋面粉
- 2滴（或香草膏微量）香草精
- 5ml（可以不放)樱桃酒
- 适量草莓
- 适量薄荷叶
蛋类
- #蛋白霜
调味品
- 5g细砂糖
调味料
- 10g细砂糖
- 20g细砂糖
谷物
- #表面装饰
营养成分
热量
126.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
6.0 克
糖
17.0 克
钠
410.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作蛋黄面糊：将蛋黄放入打蛋盆中，以手动打蛋器快速打散，再加入细砂糖，继续用打蛋器搅拌到整体颜色略发白
分2-3次加入水，每一次加入都要搅拌均匀。
分2-3次加入沙拉油，用手动打蛋器混合搅拌，每次都要搅拌均匀，直到看不到油状物。
加入过筛了的低筋面粉，再加入香草精（香草膏），用手动打蛋器搅拌均匀，待粉块消失，整体变得光滑柔软时，即完成蛋黄面糊。
另取一个打蛋盆（盆内必须无油、无水），放入蛋白，用电动打蛋器高速打发。
打发到全体发泡、有密实白色泡泡的状态时，加入1/2的蛋白用细砂糖，继续高速打发到蛋白整体颜色发白、气泡开始变细腻。
加入剩余的细砂糖，继续高速打发。
直到蛋白霜整体颜色洁白、坚挺，可以拉出稍微弯角的尖角时，即完成蛋白霜。
将1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊，用手动打蛋器快速搅拌均匀，直到看不到白色。
接着加入剩余的蛋白霜，换成刮刀搅拌，从打蛋盆底部将蛋糕糊铲起，以混合、翻拌的手法大幅度搅拌，直到整体颜色十分均匀，完成蛋糕糊。
将蛋糕糊从距离模具大约10cm处一口气倒入，用双手按住烟囱和模具底部，在垫了软布的厨房台面上轻磕3-4次，以震出大的气泡。放入预热到170-180°的烤箱烘烤约25分钟。
注：蛋糕糊最多倒到模具的8分满，切记不能倒太满，否则烘烤后可能蓬发过高，影响制作效果。由于本次使用的鸡蛋较大，导致蛋糕糊较多，所以我把多出来的倒在两个纸杯里烤了。
烘烤15分钟后的效果：
烘烤结束后立即出炉、倒扣模具（可将模具插在细长颈的玻璃瓶上），让蛋糕完全冷却后，使用戚风蛋糕专用脱模刀脱模。
表面装饰：将淡奶油、细砂糖、樱桃酒放入打蛋盆，用打蛋器打发到约8分的程度，使用小号的抹刀，随意涂抹在蛋糕顶部，再摆上切片的草莓和薄荷叶，完成。
