【叶儿粑】犯规！四川人各种爱小吃还很瘦！
简单
4人份
四川的街头小吃包罗万象，光是台台就吃过四川担担面、钵钵鸡、抄手、冰粉、狼牙土豆、红糖糍粑…今天再给大家推荐一个咸甜兼备的叶儿粑，用糯米粉包馅，外面还裹着新鲜粑叶，晶莹剔透，皮面滋糯，非常讨人喜欢！
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食材清单
其他
- #咸馅
- #甜馅
- 10片叶儿粑叶
- 200克芽菜
- 400毫升温水
- 500克前夹肉
- 500克叶儿粑粉
- 50克核桃碎
- 50克白芝麻
- 50克花生碎
- 50克黑芝麻
- 适量料酒
- 适量生抽
肉类
- 30克猪油
调味料
- 40克白砂糖
营养成分
热量
669.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
1.0 克
糖
19.0 克
钠
981.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
咸口馅：芽菜和前夹肉切小丁，锅里放一点猪油，把肥肉煸出油脂，再下瘦肉丁，等水分烧得差不多了，加一点生抽上色，料酒去腥，最后下芽菜炒匀即可；
2
甜口馅：在黑芝麻、白芝麻、花生碎、核桃碎中加入白砂糖和融化的猪油搅匀，增加粘性；
3
把叶儿粑叶，剪成一指长的小段，也可以用粽叶、竹叶来代替，在叶儿粑粉（糯米粉和大米粉7︰3比例混合）里分次加入温水，水粉比大概为5︰4，和匀成团；
4
揪一块面团，捏成面皮，填入馅料，收口后整型成椭圆，垫一片之前剪好的叶子，放入蒸屉，甜口的我们包成圆形，便于区分；
5
锅里面蒸汽上来后，放进去蒸6分钟左右即可，中途要掀开一两次，行话叫“闪汽”，为了防止水蒸气将叶儿粑泡得太湿，影响成型。
