【超下饭菜谱视频】粤食越滋味——南乳花生炆猪手
简单
4人份
传统粤味，家的味道，小时候的味道。 南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳，是腐乳的一种。 相对于红烧猪蹄，我们更喜欢用南乳来焖猪蹄，并同时加入南乳和白方腐乳，两种腐乳风味的融合，肥而不腻，戒了很久米饭的我也会吃上一大碗米饭。
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食材清单
其他
- 1块腐乳
- 1捆葱结
- 2个八角
- 2只干红辣椒
- 2块南乳
- 2块桂皮
- 2片香叶
- 30g冰糖
- 3个蒜瓣
- 3勺南乳汁
- 800g前猪蹄
- 花生
- 适量料酒
- 适量生抽
- 适量老抽
蔬菜类
- 2片姜片
营养成分
热量
722.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
10.0 克
糖
13.0 克
钠
505.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好所有材料，猪蹄可以让店家帮忙去毛、斩好；
2
花生洗净，用水浸泡2小时
3
猪蹄洗净后冷水入锅，焯水；
4
将猪蹄捞出备用；
5
将南乳、南乳汁、豆腐乳置入碗中，压烂后搅拌均匀，并加入适量的热水调匀成南乳汁备用；
6
锅里放油，加入冰糖小火熬至冰糖融化；
7
倒入猪蹄，翻炒至猪蹄均匀上糖色；并加入花椒八角等香料继续翻炒；
8
取一铸铁锅，锅里放油，将葱姜蒜爆香；
9
将上好糖色的猪蹄放入铸铁锅中，并加入浸泡好的花生；
10
加入南乳汁、料酒、生抽、老抽；
11
加入没过猪蹄的热水，大火烧开后盖好锅盖转小火炆70-80分钟；
12
炆好后打开锅盖，可转中大火最后收汁。
