金沙肉松包
简单
4人份
咸蛋奶黄馅搭配辣松，仿佛在吃月饼哈哈~~~
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食材清单
其他
- #主面团
- #汤种
- #馅料
- 15克高筋面粉
- 15克黄油
- 2.5克酵母
- 20克奶粉
- 220克高筋面粉
- 25克低筋面粉
- 25克澄粉
- 2个约100克鸡蛋
- 30克低筋面粉
- 30克黄油
- 40克淡奶油
- 4个咸蛋黄
- 60克牛奶
- 75克水
- 8克可可粉
- 全部84克左右汤种
- 适量辣松
调味料
- 10克糖
- 20克糖
- 2克盐
营养成分
热量
282.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
5.0 克
糖
12.0 克
钠
311.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
汤种材料的15克高粉与75克水混合搅拌均匀，开中小火加热，一边加热一边不停搅拌，防止糊底。加热到面糊浓稠，搅拌时出现纹路离火。盖保鲜膜冷却后冰箱冷藏一小时以上。
2
咸蛋黄喷白酒上锅蒸熟捣碎，我喜欢颗粒感所以没有捣的很细腻
3
鸡蛋加糖搅拌均匀，加入牛奶、淡奶油搅匀
4
混合好低粉、澄粉、奶粉，筛入步骤2中，搅拌均匀
5
加入室温软化的黄油和蒸熟的咸蛋黄碎
6
小火加热不停的搅拌防止糊底结块
7
炒至粘稠成型即可盛出放凉备用
8
面团材料中黄油以外的所有食材（包括冷却的全部汤种）混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段，可以扯出较为结实的透明薄膜。面团放在28℃左右的环境中进行一次发酵约半小时，发至2-2.5倍大。
9
取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
10
取一个松弛好的面团，擀成圆形翻面，中间放金沙奶黄馅，上面放辣松
11
收口滚圆，收口向下放置。在36度，湿度85%环境下二次发酵，直到面团发酵到约2倍大。
12
发酵好的面团取出，用粉筛和花片筛你喜欢的图案
13
放入预热好的烤箱中下层，175度烤18分钟左右即可。
