咸烧白

简单 4人份

传统四川宴席中必不可少的一道菜；其中关键步骤在于对肉皮的处理，上色要上三遍，才均匀漂亮；炸皮要炸到位，时间短了达不到虎皮纹的效果；用少量白酒是一大绝招，白酒能去腻还能给烧白增添特有的香味，所以用高档白酒(如五粮液)更好，但量不能大，否则会有酒气；蒸烧白首选宜宾芽菜，其次南充冬菜，再次四川盐菜，比较特别的还有用涪林榨菜蒸的，但是绝不用江南的梅干菜