栗子朗姆巴斯克蛋糕
巴斯克蛋糕是法国西南部巴斯克地区的传统点心。在十八世纪深受旅人们所喜爱，随着季节的变换，夹在里面的馅，也会由无花果改成樱桃果酱，直到今天，在巴斯克的每一个家庭，都会有他们的独家配方。 这款来自熊谷裕子的配方融入了朗姆酒卡仕达馅和涩皮煮栗子，非常适合秋天。切一块配咖啡当下午茶真的非常美！融入了朗姆酒的卡仕达馅增添了蛋糕的湿润度，对一向钟爱卡仕达的我真的有着无法抵御的魔力。 这款蛋糕在做完后的1-2天内食用最佳，吃不完冷藏，风味更好，记得要密封哦，并且一周内吃完。 以下配方的用量是书中所用上径16cm，下径13cm盆型模具的用量。 请根据自己的模具大小自行计算用量。（我实践了彩味家7寸的派盘上径18cm，下径14.8cm，用了1.5倍的量，供大家参考）
食材清单
其他
- #卡仕达馅
- #巴斯克面糊
- 10g（书上8g）低粉
- 125g牛奶
- 15g黄油（书上没加）
- 1个蛋黄
- 20g杏仁粉
- 2g泡打粉
- 5-6g朗姆酒
- 55g黄油
- 5g朗姆酒
- 75g低粉
肉类
- 30g鸡蛋
调味料
- 30g白糖
- 55g糖粉
营养成分
热量
601.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
6.0 克
糖
19.0 克
钠
678.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作卡仕达内陷：将蛋黄倒入锅中打散，加入一半白糖，用打蛋器搅拌均匀，筛入面粉，混合均匀。把剩余白糖和牛奶倒入锅中，一边中火加热一边搅拌，待面糊渐渐浓稠，转小火持续加热直到面糊弹性消失。关火，稍凉，倒入朗姆酒，搅拌均匀，隔着冰水冷却备用。
模具内层涂软化的黄油，撒上低筋面粉（分量外），放入冰箱冷藏备用。
制作巴斯克面糊：黄油软化，分两次加入糖粉搅拌均匀。依次加入鸡蛋、朗姆酒、杏仁粉混合均匀。筛入低粉和泡打粉混合物，用刮刀搅拌至粉粒消失，呈柔滑的乳霜状。
将60%的巴斯克面糊倒入装有直径为1cm的裱花嘴的裱花袋中，用螺旋状方式挤满模具底部，稍微往下压，让厚度稍微薄一些。边缘也要挤上面糊。
取60g的卡仕达馅，也呈螺旋状裱入面糊上，直径要小于巴斯克面糊。
排上栗子（这里没拍，栗子要提前取出吸干糖浆，并对半切开）
将最后40%的面糊也挤入模具，用刮刀抹平表面。放入冰箱稍微冷藏使表面凝固，这样容易绘图。
表面刷上咖啡鸡蛋液，绘上图案，放入预热为180℃的烤箱，烤35-40分钟。
烤完拿出后，稍微冷却，戴上手套，在桌上轻轻震一下边缘，这样容易轻松脱模，然后可以倒扣在晾网上，这样可以使表面平整。完全冷却后密封保存1-2天后食用风味佳。
