回忆的味道---肉松面包卷
记忆中我弟小时候喜欢吃的面包~ 其实早就应允了同学要做这款面包的，拖延症拖到现在。 天气越来越冷啦，我这里的最低温已经到零下~制作这款面包用了烫种，有非常好的延缓老化的效果，即使在温度这么低的冬天，也可以很好的保持松软~强烈建议大家也试试。 制作之前请先看文末小贴士。
食材清单
其他
- #主面团
- #夹馅
- #烫种
- 114克水
- 120克左右肉松
- 12克鲜酵母
- 18克脱脂奶粉
- 2-3棵香葱
- 340克高筋粉
- 35克黄油
- 40克全蛋液
- 50克高筋粉
- 60克低筋粉
- 68克开水
- 少许白芝麻
- 适量全蛋液
肉类
- 135克牛奶
调味料
- 50克糖
- 7克盐
- 适量沙拉酱
谷物
- #表面
营养成分
热量
564.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
9.0 克
糖
6.0 克
钠
311.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备工作：
68克开水加入50克高筋粉，迅速拌匀后用手揉均匀。因为量比较小，冷却也会很快的，直接动手没问题哈。冷却后放冰箱冷藏备用。
面团材料中黄油以外的所有食材（包括冷藏的烫种）混合，放入厨师机（型号为EAT-M6）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油
PS：新手请记得预留液体调整，有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。
3档慢速将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。
取出整理，面温在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
发酵至2倍大。
将发酵好的面团取出
等分为2份。注意防粘，面团不可黏住刮刀和手，避免生拉硬拽。滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发20分钟左右。
取松弛好的面团压扁，分别向上向下擀成如图样子
放入28厘米金盘，用擀面杖擀成均匀的面片。
擀的时候不要硬擀，一个方向擀不开的话稍微停一下慢慢抻一下边角再继续，擀成厚薄均匀的状态，用叉子如图戳洞
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。表面刷全蛋液后撒切好的香葱和白芝麻，香葱只取葱叶。
放入预热好的i7烤箱，底层180度烘烤20分钟。
c76烤箱，中下层170度烘烤19分钟。
eat风炉一次两盘同烤建议用165度15分钟左右。
（请一定根据自己烤箱灵活调整）
出炉，震盘。脱模倒在冷却架上晾凉
冷却到不烫手面包还有余温的时候，面包体底部在上抹一层沙拉酱，撒上肉松。
（抹沙拉酱之前可以用面包刀划几刀方便后面更好的卷起来，不要切断哦~当然不划这几刀也OK的。）
借助擀面杖和油纸卷起来，跟卷蛋糕卷手法是一样的。卷好后用油纸裹好定型同时冷透，大概半小时。
定型好的面包卷。
切块。
