北海道吐司 70%冷藏中种

简单 4人份

烘焙必做经典北海道吐司。 自由女神方子~ 香甜、绵软 组织完美~ 参考量:450g吐司盒一个的量。

北海道吐司 70%冷藏中种
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 175g高筋面粉
  • 20g黄油
  • 38g全蛋液
  • 3g酵母
  • 55g淡奶油
  • 73g牛奶
  • 75g高筋面粉
  • 中种
  • 主面团
调味品
  • 45g细砂糖
调味料
  • 3g盐

营养成分

热量

726.0 卡

蛋白质

7.0 克

脂肪

5.0 克

碳水化合物

44.0 克

纤维

2.0 克

14.0 克

139.0 毫克

维生素

A,B

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

中种面团全部食材混合,揉匀。

2

揉到看不到干酵母,表面光滑,略有筋性即可。

3

放入碗中,盖保鲜膜放入冰箱(5度左右)冷藏发酵17小时左右,最多不要超过72小时。发酵至3~4倍大。

4

温度低的话,可以先在室温下发酵30~60分钟再放入冰箱。

5

🌱完全室温发酵也可以,当天会比较费时,把中种发酵放到晚上,第二天继续制作很方便哦~

6

发酵完成的中种面团,有一股浓浓的甜酒酿的味道。

7

发酵完成的中种面团。

8

有一股浓浓的甜酒酿的味道。

9

中种内部呈蜂窝状。

10

取出中种,无需回温,剪小块与主面团除黄油外的其他食材混合。

11

揉至筋性7/8成时,加入软化的黄油。

12

继续揉至面团能撑出 薄透而不易破的薄膜,戳破后破洞边缘光滑整齐。

13

揉好的面团团成光滑的圆球状,放入大碗中。

14

盖上保鲜膜室温松弛30分钟。

15

30分钟后面团状态如图。

16

将面团取出,轻轻按压排气。

17

然后平均分割成3份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

18

松弛后的面团擀成椭圆形。

19

翻面。

20

两侧向中间折进来。

21

再擀长,宽度尽量一致。

22

卷起来,卷2圈到2圈半。侧面是这样的~

23

依次做好,收口处朝下,放入吐司盒。

24

按照卷的方向一致放入,这样做好的吐司更整齐好看。

25

发至约8分满。

26

送入预热好的烤箱中下层,上下火180度烤35分钟左右。

27

烘烤过程中观察上色,满意后加盖锡纸。

28

时间和温度供参考,具体要根据自己烤箱脾气调整。

29

烤好的吐司立刻取出。

30

倒在晾凉架上晾凉。

31

晾凉后可以切片开吃啦~

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