烘焙必做经典北海道吐司。 自由女神方子~ 香甜、绵软 组织完美~ 参考量:450g吐司盒一个的量。
726.0 卡
7.0 克
5.0 克
44.0 克
2.0 克
14.0 克
139.0 毫克
A,B
Calcium,Iron
暂无适宜与禁忌信息
中种面团全部食材混合,揉匀。
揉到看不到干酵母,表面光滑,略有筋性即可。
放入碗中,盖保鲜膜放入冰箱(5度左右)冷藏发酵17小时左右,最多不要超过72小时。发酵至3~4倍大。
温度低的话,可以先在室温下发酵30~60分钟再放入冰箱。
🌱完全室温发酵也可以,当天会比较费时,把中种发酵放到晚上,第二天继续制作很方便哦~
发酵完成的中种面团,有一股浓浓的甜酒酿的味道。
发酵完成的中种面团。
有一股浓浓的甜酒酿的味道。
中种内部呈蜂窝状。
取出中种,无需回温,剪小块与主面团除黄油外的其他食材混合。
揉至筋性7/8成时,加入软化的黄油。
继续揉至面团能撑出 薄透而不易破的薄膜,戳破后破洞边缘光滑整齐。
揉好的面团团成光滑的圆球状,放入大碗中。
盖上保鲜膜室温松弛30分钟。
30分钟后面团状态如图。
将面团取出,轻轻按压排气。
然后平均分割成3份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
松弛后的面团擀成椭圆形。
翻面。
两侧向中间折进来。
再擀长,宽度尽量一致。
卷起来,卷2圈到2圈半。侧面是这样的~
依次做好,收口处朝下,放入吐司盒。
按照卷的方向一致放入,这样做好的吐司更整齐好看。
发至约8分满。
送入预热好的烤箱中下层,上下火180度烤35分钟左右。
烘烤过程中观察上色,满意后加盖锡纸。
时间和温度供参考,具体要根据自己烤箱脾气调整。
烤好的吐司立刻取出。
倒在晾凉架上晾凉。
晾凉后可以切片开吃啦~