北海道吐司 70%冷藏中种
简单
4人份
烘焙必做经典北海道吐司。 自由女神方子~ 香甜、绵软 组织完美~ 参考量：450g吐司盒一个的量。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 175g高筋面粉
- 20g黄油
- 38g全蛋液
- 3g酵母
- 55g淡奶油
- 73g牛奶
- 75g高筋面粉
- 中种
- 主面团
调味品
- 45g细砂糖
调味料
- 3g盐
营养成分
热量
726.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
2.0 克
糖
14.0 克
钠
139.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种面团全部食材混合，揉匀。
2
揉到看不到干酵母，表面光滑，略有筋性即可。
3
放入碗中，盖保鲜膜放入冰箱（5度左右）冷藏发酵17小时左右，最多不要超过72小时。发酵至3～4倍大。
4
温度低的话，可以先在室温下发酵30～60分钟再放入冰箱。
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🌱完全室温发酵也可以，当天会比较费时，把中种发酵放到晚上，第二天继续制作很方便哦~
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发酵完成的中种面团，有一股浓浓的甜酒酿的味道。
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发酵完成的中种面团。
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有一股浓浓的甜酒酿的味道。
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中种内部呈蜂窝状。
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取出中种，无需回温，剪小块与主面团除黄油外的其他食材混合。
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揉至筋性7/8成时，加入软化的黄油。
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继续揉至面团能撑出 薄透而不易破的薄膜，戳破后破洞边缘光滑整齐。
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揉好的面团团成光滑的圆球状，放入大碗中。
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盖上保鲜膜室温松弛30分钟。
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30分钟后面团状态如图。
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将面团取出，轻轻按压排气。
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然后平均分割成3份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
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松弛后的面团擀成椭圆形。
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翻面。
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两侧向中间折进来。
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再擀长，宽度尽量一致。
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卷起来，卷2圈到2圈半。侧面是这样的～
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依次做好，收口处朝下，放入吐司盒。
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按照卷的方向一致放入，这样做好的吐司更整齐好看。
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发至约8分满。
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送入预热好的烤箱中下层，上下火180度烤35分钟左右。
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烘烤过程中观察上色，满意后加盖锡纸。
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时间和温度供参考，具体要根据自己烤箱脾气调整。
29
烤好的吐司立刻取出。
30
倒在晾凉架上晾凉。
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晾凉后可以切片开吃啦~