“大雪”菜 | 此时正宜炒烤肉
简单
4人份
就是现在，终于可以理直气壮地吃烤肉！ 烤肉，貌似早已被定义为不健康的菜式。因为用碳火烤，因为肉类摄入太多，因为没有青菜，因为上火………… 现在，那么冷的天气，终于可以理直气壮地吃烤肉，因为羊肉温补嘛。 去新疆饭馆吃饭，总是爱点炒烤肉吃，处在孕期的朋友想烤串了，也会吃上一份炒烤肉解馋，比起烤串那些，炒烤肉真是健康很多。 自己做这道菜并没什么难度，只要料下足，肉片切得略厚一点，味道就差不到哪里去；而且，炒的时间会略微久一点，所以对火候的要求没有那么高，大可以放心尝试。 在餐馆吃这道菜的时候，有人喜欢加上馕一块炒的，那个馕是要先用油炸过的，长肉的就是那个！自己在家吃建议搭配热火烧，夹着吃！顺手再煮个冬瓜汤，放几粒干贝提提鲜，去火降燥。 在肉铺挑上半斤羊后腿，最好带点肥的，会香。 肉要切成半厘米厚的片，切得太薄口感会柴。 小茴香、孜然粒和孜然粉都要放，且要多，这道菜提神就靠他们了。 炒肉的时候，要把肉煸得略干一点，这就是要切得稍微厚一点的原因，表面焦焦的，里面还不会柴。
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食材清单
其他
- 10g小茴香
- 10ml料酒
- 200g羊后腿
- 30g孜然粉
- 30g孜然粒
蔬菜类
- 1把香菜
- 半个洋葱
调味品
- 10ml酱油
调味料
- 3g盐
- 3g糖
营养成分
热量
579.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
10.0 克
糖
8.0 克
钠
462.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
羊肉切5mm厚片，最好肥瘦相间，用2大勺食用油腌一会。香菜洗净切段。
2
炒锅里放油，油可以稍微多一点。小火将小茴香和孜然粒煸出香味，然后放一半洋葱炝锅。
3
放入羊肉，翻炒大约1分钟，放料酒去腥味。
4
继续炒2-3分钟，让水分再蒸发一些，外观参考餐厅里炒烤肉的样子。
5
放剩下的洋葱，酱油，盐、糖。
6
放入孜然粉，让孜然粉均匀把肉包裹起来，并炒出香味。
7
最后，放香菜翻均后立即出锅，香菜要不软塌。
