卷心菜包子
简单
4人份
1.下面的用料每只：皮40g+馅38g~40g=13只包子，不放豆干包菜要增加 2.生包菜500g焯水=240g+盐7g+生抽20g+糖5g+油30g+麻油10g 3.不放豆腐干，生包菜要增加到850g=焯水后熟包菜408g+盐10g+生抽30g+糖7g+油50g+芝麻油15g=520g/13只=40g馅
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食材清单
其他
- 1.包子皮（40g一只共13只量）
- 15g芝麻油
- 182g水
- 2.馅料（40g一只共13只量）
- 3.5g酵母
- 30g李锦记薄盐生抽
- 350g面粉
- 5.6克糖
- 50g调和油
- 50g豆腐干
- 750g生包菜（卷心菜）
- 7g糖
- 9.1克熟猪油
调味料
- 10g盐
营养成分
热量
658.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
9.0 克
糖
6.0 克
钠
444.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
揉面用瀑布式加6折6揉法，这样做出的包子不塌陷。
2
面粉350g+酵母3.5g+水175g揉成三光面团，面团放入容器内密封好放在温暖的地方发酵至1.5倍大。
3
（或者：揉成面团后醒发30分钟，直接包包子。这个是一发的包法。）
4
发酵的过程中做馅儿~包菜焯水（喜欢焯烂一点）切成小细条后再切碎，挤干水分后约360g
5
豆腐干50g焯水切细丁
6
包菜碎360和豆腐干丁50g加盐10g、生抽30g、糖7g、调和油50g芝麻油15g拌匀
7
发号的面团继续瀑布式和6折6揉法，然后撒干面粉用作手粉，搓成长条分成小剂子，擀成10cm的面皮，
8
包包子，皮40g+馅30g。
9
蒸锅内加足水后在炉子上烧至温热后关火，放上蒸架和蒸笼垫，码上包好的包子，包子之间要留些距离。
10
盖上锅盖醒发10分钟（冬天醒发半小时），开大火开始蒸上气转中火蒸，从开火开始总共蒸15分钟焖3分钟再开盖即可。
11
刀切
12
蒸刀切和包子一起蒸的
