榨菜鲜肉月饼（君之配方）
简单
4人份
综合了bbdbby和君之的方子。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #油酥
- #装饰
- 100克普通面粉
- 10ML蜂蜜
- 10ML香油
- 150克#水油皮
- 150克普通面粉
- 180克猪肉馅
- 1个蛋清
- 1个蛋黄
- 42克水
- 45g榨菜
- 50克猪油
- 5ML料酒
- 7.5ML酱油
- 适量黑芝麻/白芝麻
肉类
- #肉馅
- 60克猪油
调味料
- 10克白砂糖
- 10克细砂糖
- 4克盐
营养成分
热量
641.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
5.0 克
糖
8.0 克
钠
129.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先制作肉馅。把猪肉馅及白砂糖、榨菜末、蜂蜜、香油、酱油、料酒、盐等所有调味料倒入大碗里。
2
用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。分成25G左右/个，放冷冻。
3
将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
4
将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
5
将水油皮面团和油酥面团分别分成水油24g,酥油16g ，并静置松弛15分钟左右。
6
取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
7
用水油皮面团把油酥面团包起来。包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
8
用擀面杖把面团擀成长椭圆形。擀好的面片，从外往内卷起来。
9
和上步一样，再次用擀面杖把面团擀成长椭圆形，从外往内卷起来。
10
将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
11
将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。 包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
12
将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
13
依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
14
把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
