德国碱水ver. 1速酵版
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1000克水
- 10克 2%盐
- 275克 55%水
- 35-40克烘焙碱
- 3克 0.6%酵母
- 500克高筋面粉
营养成分
热量
260.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
1.0 克
糖
5.0 克
钠
506.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
混合材料，揉至光滑即可。水的比例不超过55%，会有点硬，难揉。面团总317g。不发不松弛，直接分面团。滚圆后（进冰箱冷藏）松弛15分钟。
2
第一轮，按扁，卷两圈成圆柱形。第二轮，搓成40厘米细长条，松弛，继续下一个。第三轮，搓成60厘米细细长条。
3
一绕打结，进冰箱冷藏20分钟。表面冻硬一点就好，是为了浸泡碱水时不变形。
4
烘焙碱溶于热水，放凉备用。取出面团，逐个入水浸泡20秒取出。同时预热烤箱200度。
5
泡完是油亮的效果。
6
晾3分钟冷却后割包，沿着最肥的边深切。
7
球就割一字。
8
220/175，整体温度200，烤20分钟。商用220度烤12分钟上色即可。出炉，碱水浓度高了...割包也不成功。口感有些苦:(
