奶油抹面+裱花实验记录1
这是我自己的记录，不是菜谱。一起自学吧～
食材清单
其他
- 0.5克（没有可以不加）朗姆酒/百利甜
- 140克奶油
- 60克奶油
- 6克奶粉
- 夹心+裱花
- 粉色+棕色+蓝色粉色调色
- 若干蓝莓
- 蓝色+紫色蓝色调色
调味品
- 6克糖
调味料
- 0.5克盐
谷物
- 抹面
营养成分
热量
616.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
10.0 克
糖
10.0 克
钠
319.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
我的胚子是四片正方形的边角料拼成的。这个抹茶戚风蛋糕胚是昨天烤的，具体看昨天烤蛋糕的记录
具体的组成如图所示
【抹面奶油配方】
140奶油 6g奶粉 6g糖
5g盐
5g酒（百利甜，朗姆酒都可以）
这个配方口感比单纯的奶油+糖打出来要更好吃，层次丰富。这个量适合4寸蛋糕抹面。
我用的奶油是超市买的 fresh double cream
【调色配方】
在打发前先把颜色调好。
我抹面用的蓝色，是蓝色+紫色调出来的，紫色只加一点点🤏🏻
【打发方法】
所有跟奶油接触的工具全部提前放冰箱里降温，打发的时候全程冰水上打发。
打蛋器1档-2档，低速打发。
【抹面经验】
打发到6分，提起来有软软的尖，就可以了，因为新手抹面时间长，会越抹越粗糙。所以奶油打得软一点，最后抹完会没那么粗糙。
抹面的时候先分出1/3放入冰箱，用剩下的2/3先抹出一个基地和大致形状。
抹完形状后，再拿出冰箱里的1/3抹在表面，这样子表面就会比较细腻。因为反复的刮，会让奶油变成粗糙的豆腐渣。
⚠️抹完面要放进冰箱冻一冻再做裱花！
【夹心部分】
配方：60g奶油+6g糖（我没有按抹面的配方做夹心是因为我偷懒）
调色：粉色+棕色
打发方法：和抹面一样，但是要打硬一点，打到纹路清晰，提起来是硬的尖
我在奶油中夹了蓝莓做夹心，和这个奶油的口味很搭。（夹心选酸一些的水果口感会更清爽）
【裱花部分】
我这个款式裱花很少，我就用了夹心剩下的一点点粉色奶油。但其实这样是错误的✖️⚠️
对于手温高的人，裱花奶油最好打发得软一点，跟抹面的程度差不多就行！因为越挤越粗糙。
我这个裱花到最后都根本挤不出顺滑的形状了！
下次我要准备一副手套来挤奶油！
