酸辣粉|美食台

简单 4人份

酸辣粉是川渝、贵州等地广受欢迎的小吃,酸中带辣,爽滑开胃,常见于街头小摊。酸辣粉有荤素不同的版本,素版只是地瓜粉(薯粉),加上一小把豆苗、菠菜叶或豆芽,荤版则会加上一勺肉臊。 嘉宾刘佳(@南方微凉)做的这碗酸辣粉是基本款的素味,汤底由红油、花椒粉、醋等调制而成,突出酸辣风味;薯粉糯软滑溜,撒上酥黄豆和榨菜末,酸辣爽口,真是既可以当小吃,又可以作主食。

酸辣粉|美食台
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食材清单

其他
  • 200克红薯粉
  • 20克酥黄豆
  • 适量水
  • 适量猪油
  • 适量红油
  • 适量胡椒粉
  • 适量花椒油
  • 适量花椒粉
  • 适量蒜
  • 适量豌豆尖
  • 适量辣椒粉
  • 适量醋
蔬菜类
  • 适量姜
  • 适量榨菜
  • 适量葱
  • 适量香菜
调味料
  • 适量盐
  • 适量辣椒酱

营养成分

热量

470.0 卡

蛋白质

20.0 克

脂肪

19.0 克

碳水化合物

66.0 克

纤维

8.0 克

6.0 克

579.0 毫克

维生素

D,B

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

红薯粉用温水浸泡2小时;

2

打碗底:取适量的姜末、蒜泥、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、酱油、醋、盐、红油,放在碗里搅拌均匀;

3

打好的碗底放入豌豆苗;

4

煮粉:烧一锅水,水沸后放入红薯粉煮三到五分钟,等到它完全透明;

5

将煮熟的红薯粉捞出放入调好的碗底中;

6

最后,在红薯粉上撒榨菜末、酥黄豆、一把葱花,爽口的酸辣粉就完成了。

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