酸辣粉｜美食台
简单
4人份
酸辣粉是川渝、贵州等地广受欢迎的小吃，酸中带辣，爽滑开胃，常见于街头小摊。酸辣粉有荤素不同的版本，素版只是地瓜粉（薯粉），加上一小把豆苗、菠菜叶或豆芽，荤版则会加上一勺肉臊。 嘉宾刘佳（@南方微凉）做的这碗酸辣粉是基本款的素味，汤底由红油、花椒粉、醋等调制而成，突出酸辣风味；薯粉糯软滑溜，撒上酥黄豆和榨菜末，酸辣爽口，真是既可以当小吃，又可以作主食。
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食材清单
其他
- 200克红薯粉
- 20克酥黄豆
- 适量水
- 适量猪油
- 适量红油
- 适量胡椒粉
- 适量花椒油
- 适量花椒粉
- 适量蒜
- 适量豌豆尖
- 适量辣椒粉
- 适量醋
蔬菜类
- 适量姜
- 适量榨菜
- 适量葱
- 适量香菜
调味料
- 适量盐
- 适量辣椒酱
营养成分
热量
470.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
8.0 克
糖
6.0 克
钠
579.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
红薯粉用温水浸泡2小时；
2
打碗底：取适量的姜末、蒜泥、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、酱油、醋、盐、红油，放在碗里搅拌均匀；
3
打好的碗底放入豌豆苗；
4
煮粉：烧一锅水，水沸后放入红薯粉煮三到五分钟，等到它完全透明；
5
将煮熟的红薯粉捞出放入调好的碗底中；
6
最后，在红薯粉上撒榨菜末、酥黄豆、一把葱花，爽口的酸辣粉就完成了。
