驴皮版阿胶膏
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100g枸杞
- 200g冰糖
- 200g红枣
- 250g核桃
- 3斤驴皮
- 500g黑芝麻
- 500ml黄酒
- 50g花生
营养成分
热量
799.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
3.0 克
糖
19.0 克
钠
602.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
驴皮洗净过水，然后开始泡皮
2
泡皮是指过水后的驴皮在盆里泡三到五天，期间每天换三到四次水，这是去除异味的重要方法，但是我这次时间紧迫没有泡皮，成品味道倒是不大
3
然后切成这种丝状，开始加水熬煮
4
小火慢熬出来是这种奶白色，看起非常漂亮，高压锅熬出来是这种黄色的，有时间的亲尽量小火慢熬
5
小火熬制汤汁比较浓稠后倒出来保存，一定要用细纱网过滤杂质，不然阿胶不纯，我是细纱网上面加了一层纱布过滤的，然后剩下的皮再加清水继续熬，一直熬到皮已经熬不出来胶质后就不熬了，我一共熬了五遍，上图是五遍之后收集的汤汁，非常浓稠
6
小火慢慢熬制，一定要要用不粘锅，不然最后收汁的时候你会很痛苦的，而且浪费材料，熬到这种粘稠度后加入黄酒和冰糖
7
熬到这种挂旗状后就可以加入材料了，一定要是挂旗状哟
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这是除了芝麻后所有的材料都加进去了，在炒几分钟就可以关火了，芝麻用量比较大。加了更难搅拌，所以最后加，可以关火后加也可以加了马上关火，核桃花生芝麻所有加入的坚果都要炒熟，不然阿胶糕不香，红枣我也炒了下脱干水分，枸杞要干枸杞
9
然后装入模具，我是用的家里的不粘的披萨盘，这样脱模的时候很方便，如果没有不粘盘的那就铺上一层油纸也很好脱模，装到模具里后上面铺一层油纸然后用擀面杖压紧实，油纸不用去放进冰箱冷藏室，成形后，轻轻一揭就取下来了，然后就可以切块装瓶了！
