鲜酵母白吐司(懒人省时版)

简单 4人份

最近买的鲜酵母,发现鲜酵母这爆发力真心比干酵母厉害👍,成品口感好,老化程度明显比较慢一些,类似用种,我比较喜欢直接法吐司,鲜酵母弥补了直接法的老化延缓,超级棒! 室温22度

鲜酵母白吐司(懒人省时版)
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食材清单

其他
  • 15-20克植物油
  • 180克蛋清(一个)+清水
  • 250克面包粉
  • 8克(是干酵母的3倍)鲜酵母
调味料
  • 30克糖
  • 3克盐

营养成分

热量

682.0 卡

蛋白质

18.0 克

脂肪

16.0 克

碳水化合物

92.0 克

纤维

7.0 克

13.0 克

464.0 毫克

维生素

E,A

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

把除酵母以外的所有材料先搅拌至无液体状态如图,植物油一起加入(不需要后油法),最后加入鲜酵母,放入厨师机或者面包机开启揉面。

2

面包机一直揉到面团光滑,声音比较清脆能偶尔听到面团打拍到桶壁的声音,就得时不时检查下膜和摸摸面团状态弹性,以防过度

3

我基本面包机这膜就不在往下揉了,可能有点点不够均匀,但是我默认它可以了

4

把面团平均分成3份,我是不静置的一次发酵吐司,分好团直接开始整形

5

先把面团擀成牛舌状,这一步也是排气,尽量厚薄均匀些

6

卷起成这样一个卷,三个依次整好再进入下一步

7

进行二次擀卷,一样要擀均匀,底部稍薄

8

卷成这样就可以放入吐司盒了

9

卷放入吐司盒尽量要留有空隙给面团长大

10

我是放入烤箱发酵,开35度左右,放一两碗温水,室温低的话就要看情况换水,自己把握

11

用吐司盒发酵大小最容易看,适当的量入模,发够8-9分就可以开烤了

12

烤箱提前180度预热好,把吐司盒放入烤箱开烤了,像这样微微上色了就要马上加盖锡纸,一层不够就两层三层,盖晚了上色就深了,当然有些人喜欢烤得油黑油黑那也随意,自己把握咯

13

我烤箱火候比较弱,加上鲜酵母它爆发力太好,烤的时间也稍长一点点,我烤了50分钟出炉也才这颜色,我很喜欢浅色,默认它不那么上火又皮薄

14

用了美颜,颜色其实比这个浅,高度特别满意

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