简单易上手营养多谷物欧包
简单
4人份
原方出自于游东运老师的紫米软欧，因为喜欢这款口感，又想吃硬脆的外皮，于是自己改动了一下配方，结合软欧和硬欧的做法，我自己加大了水量，操作有点难，配方已改成合适水量，初涉欧包，做的肯定是不标准不完美的，也非正经的欧包，此贴仅为自己参考记录之用，不喜勿喷
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1．88克鲜酵
- 100克全麦粉
- 100克法国粉(王后)
- 120克D：熟紫米
- 125克T65法国粉(王后)
- 150克核桃仁
- 150克老面
- 18克盐
- 1克鲜酵
- 2．5克盐
- 200克水(水温22-24)
- 20克亚麻籽
- 20克白芝麻
- 20克胚芽
- 20克黑芝麻
- 30克C：鲜酵
- 30克蜂蜜
- 400克B：液种
- 460克冰水
- 60克黄油
- 800克A：T65法国粉(王后)
- 85克冰水
- 主面团:
- 法国老面：
- 液种部份：
调味料
- 60克糖
营养成分
热量
715.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
4.0 克
糖
18.0 克
钠
445.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先把A部分的混到无干粉，冷藏水合一小时
2
加入B部分
3
基本混匀后加入盐
4
继续冷藏水合半小时
5
此时已经有面筋形成，再次搅打至8成筋
6
打光滑
7
黄油和酵母一起加入，慢速拌匀
8
打到9分筋时下干料，我一般不会把筋度打足，要不然下干料后会打过头
9
紫米和蜂蜜拌匀
10
先加紫米，稍拌一下，加干料全程低速
11
胚芽等加入
12
加入核桃
13
出缸
14
天气热起来，水合法可以很好的控制面温，22-24度之间，干果料如果不均匀，可以用切拌叠加的手法混合均匀，室温一发50分钟
15
两个三次折叠翻面继续松驰半小时，如果感觉面团很稀摊，可以增加一次折叠，轻柔的，尽量不要破坏气孔
16
分割成350克一个面团，滚圆松弛
17
搓成橄榄形放进发酵布，我的布还没到货，用了宜家的布
18
二发40分钟后割包，烤箱提前一小时放入石板最高温预热，和重石一起，入炉后在重石上倒水制造蒸汽，转上火210，下火170，25分出炉
