抹茶中空戚风（14cm加高中空）
简单
4人份
14cm加高中空戚风模具一个，也可以用普通17cm中空戚风模具一个！ 不同品牌的抹茶，吸水性和颜色都不同！ 非常清爽的一款抹茶戚风，一家三口刚刚好的大小！空口吃都非常好吃！
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食材清单
其他
- 102克（3个60克左右的鸡蛋）蛋白
- 30克玉米油
- 3克柠檬汁
- 40克低筋面粉
- 4克玉米淀粉
- 55克热水（50度）
- 60克（3个60克左右的鸡蛋）蛋黄
- 6克抹茶粉（五十铃）
调味料
- 40克细砂糖
营养成分
热量
587.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
9.0 克
糖
20.0 克
钠
143.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先将玉米油和抹茶粉混合均匀！抹茶粉遇油即可溶解，不用担心结块的问题！
2
加入50度的热水，搅拌均匀，一定要搅拌到看不见油星，就是完全乳化！
3
加入过筛后的低筋面粉，用Z字型搅拌均匀
4
加入蛋黄搅拌均匀
5
蛋白冻出周围一圈冰渣，加入柠檬汁开始打发！玉米淀粉提前加入细砂糖拌匀！加玉米淀粉的目的是为了稳定蛋白，不能缺少这一步！
6
分三次加入细砂糖，到到小弯钩状态！
7
先加入1/3蛋白霜到蛋黄糊！拌匀！再加入第二次拌匀，最后把拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜，翻拌均匀！
8
最后用刮刀检查一下，有流动性的光滑面糊就好了！
9
倒入14cm加高中空戚风模具！轻轻晃动，让它均匀
10
放入预热好的烤箱，最底层170度35分钟！
11
烤到20分钟左右，爆炸头就出现了，特别喜欢！
12
烤好后会回落一点！
13
这款戚风徒手脱模都很完美！水量刚刚好！照片中因为着急拍照，没有冷却一晚就提前脱模了，结果底部有点折叠痕迹！隔夜冷却脱模就没有这个折痕！
