红丝绒毛巾卷/蛋糕卷
简单
4人份
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克黄油
- 10克细砂糖（蛋黄中）
- 15克红曲粉
- 20-30滴柠檬汁
- 25克糖粉或细砂糖
- 40克低筋面粉
- 40克细砂糖（蛋白中）
- 4个鸡蛋
- 50克牛奶
- 50克玉米油
- 75克奶油奶酪
- 75克淡奶油
- 奶油霜夹心用料
- 蛋糕体用料
- 适量柠檬汁
营养成分
热量
398.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
6.0 克
糖
7.0 克
钠
717.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛奶、玉米油和 10g白砂糖混合，用手动打蛋器搅打均匀
2
筛入15克红曲粉，搅拌均匀
3
筛入低筋面粉，划Z字搅拌均匀，搅匀就行，不要过度搅拌，避免出筋
4
蛋黄和蛋白分离，蛋黄放入面糊内，蛋白放在一个无水无油的容器中
5
加入蛋黄后面糊会变得很细腻，这时把手动打蛋器换成刮刀，进行碾压
6
蛋白中加几滴柠檬汁，分三次加入剩下的40g白砂糖，高速打发到鱼眼状，加第一次糖，中速打发至细腻状，加第二次糖，低速打发至有一点点纹路时，加第二次糖，打发至湿性发泡，提起打蛋头，直立弯钩状态就可以了
7
将1/3的蛋白霜，挖进红色面糊中，用翻拌的手法拌匀，然后再倒入蛋白霜中，同样翻拌的手法，翻拌均匀
8
28×28烤盘，下面铺好油纸，将面糊倒入烤盘，用刮板刮平，离桌面20公分左右落下震出气泡，重复2-3次
9
上下火150度，中层，18-20分钟。拿出后迅速倒扣，2分钟左右撕掉油纸，如果要毛巾卷，就反过来卷，普通卷就这样凉凉就可以了
10
奶酪霜制作：黄油，奶油奶酪，淡奶油，糖粉或细砂糖，柠檬汁（大概一个柠檬的汁水）将所有材料放至无油无水的盆中，电动打蛋器中高速打至顺滑『如果喜欢吃里面奶油多一点的，可以配方用量2倍就可以，6寸戚风3倍用量』
11
卷好后的样子😉
12
可以切小块🤨
