松软电饭煲版戚风蛋糕
总热量1285kcal，切成8份平均每份热量161kcal 蛋糕是用电饭煲做的，质感松软细腻，有淡淡的蛋香~~~ 我主要参考了小至的两个戚风蛋糕方子，用料依据“6寸戚风蛋糕（2蛋）”的配比增加至2倍的用量，并且把水换成牛奶；制作过程依据“超详细果子学校戚风”的步骤和技巧，很好地解决了之前蛋液和打发的蛋白拌不匀的问题。非常感谢小至的分享，下面附上两个方子的源地址： 6寸戚风蛋糕（2蛋）http://www.xiachufang.com/recipe/100129276/ 超详细果子学校戚风http://www.xiachufang.com/recipe/100105722/ 我觉得用电饭煲做蛋糕最大的优点是省心，只要材料准备好了倒进电饭煲按下煮饭键就会直接煮熟，不用手动调节温度和时间。当然焗炉可以做出更多的变化，但一个基本的戚风蛋糕电饭煲还是应付得绰绰有余的！ PS：我用的是微电脑电饭煲，煮饭的时间是固定的，中间不会跳。用机械式电饭煲的话有些方子提到可以采取煮几分钟保温几分钟再煮的方法，各位可以再作参考。
食材清单
其他
- 26g绵白糖
- 40g牛奶
- 40g玉米油
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 66g低筋面粉
- 66g绵白糖
蛋类
- #蛋白霜
- #蛋黄糊
营养成分
热量
152.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
9.0 克
糖
4.0 克
钠
319.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把蛋黄和蛋白分离，蛋白放进冰箱继续冷藏。注意蛋白要无水无油，也不能沾到蛋黄，否则会影响打发。
在蛋黄中加入糖拌匀至糖完全融化。
加入牛奶和玉米油，把蛋液完全拌匀并打发至细腻粘稠的状态（标准：轻轻搅拌会有纹路出现）。PS：这个步骤用筷子或手动打蛋器操作都可以，会比较容易掌握打发程度。
加入过筛的低筋面粉，搅拌至面粉和蛋液均匀混合（标准：没有面粉疙瘩或干的面粉）。PS：这个步骤用手动打蛋器可以轻松完成，用筷子会稍费力。
用电动打蛋器把蛋白从透明打至白色并出现粗大气泡，加入1/3的糖并继续打发。
当蛋白霜出现微微尖角时，再次加入1/3的糖并继续打发。
当蛋白霜能出现弯曲的尖角时，加入最后的1/3糖并继续打发。
把蛋白霜打发至完整、稍稍弯曲、不倒塌的尖角。
取出1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合。混合方法：从盘的圆心位置放入刮刀，切向8点钟方向碰盘边，向9点钟方向刮盘底并迅速把底层的蛋浆翻至表面，每翻一次后顺时针移动盘子。PS：蛋浆切记不能搅拌，否则会消泡导致蛋糕不能发起。
把混合好的蛋浆倒入余下的蛋白霜中，以相同的方法混合均匀。
把混合好的蛋浆倒进电饭煲，轻轻抖动电饭煲使蛋浆均匀并消除表面的气泡。按下煮饭键。PS：选择标准的煮饭程序即可。
煮饭程序完成后立即取出电饭煲内胆，轻轻抖动内胆使蛋糕的边沿与内胆分离。
把内胆放至完全冷却，这时蛋糕的高度和直径都会有一定程度的收缩。用手从蛋糕的边缘轻轻使蛋糕的底部与电饭煲内胆分离并取出蛋糕。
