酸奶芒果包
简单
4人份
颜值和口感都严重在线的一款面包。 酸奶加入面团有非常好的保湿性，可以增加面包的柔软度，改善口感。
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食材清单
其他
- #果料
- #面团
- 100克水
- 100克老面
- 15克鲜酵母
- 160克芒果干
- 20克奶粉
- 240克酸奶
- 40克左右朗姆酒
- 45克黄油
- 500克高筋粉
- 50克全蛋液
- 7.5克盐
- 少许芒果酱
- 适量奶酥粒
调味料
- 65克细砂糖
谷物
- #表面装饰
营养成分
热量
214.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
4.0 克
糖
2.0 克
钠
780.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
#老面
2
T55面粉 200克
3
鲜酵母 4克
4
盐 4克
5
水 130克
6
老面中材料混合揉成均匀的面团，冷藏或者室温下发酵至约3倍备用。
7
PS:多余的老面可冷藏或者冷冻保存。
8
奶酥粒做法
9
黄油45克 细砂糖35克 杏仁粉20克 低筋粉80克
10
黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入面粉和杏仁粉用手搓成粒状即可。
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PS:一般用于面包表面装饰或者重油蛋糕表面装饰用不完可以冷冻保存。
12
芒果干切丁加入朗姆酒浸泡过夜
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面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，放入厨师机（型号为EAT-M7或者海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油
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3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的半透明薄膜的阶段，加入沥干的芒果干，2档低速搅拌均匀。
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取出滚圆，面温在26度内。
16
放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
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发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
18
将发酵好的面团取出，
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轻拍排气后分割45克面团10个，55克面团16个
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滚圆后盖保鲜膜醒发10分钟左右再次滚圆
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圆形和正方形面包圈分别放入4个55克面团，五边形放入5个45克面团。
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（此处使用的是三能面包圈，大家模具随意就好）
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放在温度32度左右湿度75%的环境下发酵，发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。面团相接处挤少许芒果酱，表面撒奶酥粒。
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放入预热好的风炉，165-170度烘烤14分钟左右。
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普通烤箱用上下管185度左右约18分钟。
26
上色很均匀。
