黑凤梨～凤梨乳酪竹炭菠萝包
简单
4人份
（黑凤梨）喜欢你～那双眼动人～笑声更迷人 愿再可～～ 轻抚你～那可爱面容～挽手说梦话 像昨天～你共我～～～
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食材清单
其他
- #中种
- #主面团
- #凤梨乳酪馅
- #竹炭菠萝酥皮
- 1.5克酵母
- 100克牛奶
- 105克牛奶
- 10克奶粉
- 168克高粉
- 1个约45克鸡蛋
- 1克酵母
- 20克玉米淀粉
- 2克竹炭粉
- 45克黄油
- 4克竹炭粉
- 50克奶油奶酪
- 55克低粉
- 65克牛奶
- 72克高粉
- 8克椰蓉
- 适量凤梨丁
肉类
- 20克鸡蛋
调味料
- 10克糖
- 2克盐
- 30克糖
- 40克糖粉
- 5克糖
营养成分
热量
651.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
3.0 克
糖
11.0 克
钠
138.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
凤梨乳酪馅：乳酪室温软化或者隔水加热软化，加入1个鸡蛋
2
搅拌均匀
3
倒入牛奶混合，再加入砂糖、玉米粉搅拌均勻。
4
将混合所有材料的容器小火加热，一边加热一边搅拌，直到变成浓稠的膏状，关火移出。
5
稍微放凉散热表面覆盖一层保鲜膜，要完全贴紧不要留有空气。
6
竹炭菠萝酥皮：黄油室温软化加入糖粉搅打至发白
7
分2次加入鸡蛋液，每次都要充分搅拌均匀
8
加入奶粉、椰蓉和低筋面粉、竹炭粉搅拌均匀大致分为6份，放冰箱冷藏，天太热建议放冷冻15分钟再放冷藏
9
中种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处或者冰箱冷藏发酵（大约12-18小时）至3倍左右，内部蜂窝状。发酵好的中种撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。进行一次发酵。取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
10
凤梨切小丁放不粘锅炒至微微透明收干汁水，放凉备用
11
取一个松弛好的面团，擀成圆形，放入凤梨乳酪馅
12
收口滚圆，收口向下放置。盖保鲜膜备用。
13
用一块稍大点的保鲜膜，取一个竹炭菠萝酥皮面团，放到保鲜膜的一半位置，把另一半保鲜膜覆盖上来，四周留有空间。擀面杖轻轻擀开。PS：夏季室温高请动作迅速一些
14
轻轻掀起上层的保鲜膜，把酥皮倒扣在面包体上，利用保鲜膜把酥皮的边缘贴紧面团，压实。
15
用面包刮板压出花纹
16
全部整形好在35度，湿度80%环境下二次发酵，直到面团发酵到约1.5-2倍大。
17
发酵好的面团取出，烤箱预热180度
18
中层180度烤16分钟