黑凤梨~凤梨乳酪竹炭菠萝包

简单 4人份

(黑凤梨)喜欢你~那双眼动人~笑声更迷人 愿再可~~ 轻抚你~那可爱面容~挽手说梦话 像昨天~你共我~~~

黑凤梨~凤梨乳酪竹炭菠萝包
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食材清单

其他
  • #中种
  • #主面团
  • #凤梨乳酪馅
  • #竹炭菠萝酥皮
  • 1.5克酵母
  • 100克牛奶
  • 105克牛奶
  • 10克奶粉
  • 168克高粉
  • 1个约45克鸡蛋
  • 1克酵母
  • 20克玉米淀粉
  • 2克竹炭粉
  • 45克黄油
  • 4克竹炭粉
  • 50克奶油奶酪
  • 55克低粉
  • 65克牛奶
  • 72克高粉
  • 8克椰蓉
  • 适量凤梨丁
肉类
  • 20克鸡蛋
调味料
  • 10克糖
  • 2克盐
  • 30克糖
  • 40克糖粉
  • 5克糖

营养成分

热量

651.0 卡

蛋白质

26.0 克

脂肪

6.0 克

碳水化合物

48.0 克

纤维

3.0 克

11.0 克

138.0 毫克

维生素

D,E

矿物质

Zinc,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

凤梨乳酪馅:乳酪室温软化或者隔水加热软化,加入1个鸡蛋

步骤 1
2

搅拌均匀

步骤 2
3

倒入牛奶混合,再加入砂糖、玉米粉搅拌均勻。

步骤 3
4

将混合所有材料的容器小火加热,一边加热一边搅拌,直到变成浓稠的膏状,关火移出。

步骤 4
5

稍微放凉散热表面覆盖一层保鲜膜,要完全贴紧不要留有空气。

步骤 5
6

竹炭菠萝酥皮:黄油室温软化加入糖粉搅打至发白

步骤 6
7

分2次加入鸡蛋液,每次都要充分搅拌均匀

步骤 7
8

加入奶粉、椰蓉和低筋面粉、竹炭粉搅拌均匀大致分为6份,放冰箱冷藏,天太热建议放冷冻15分钟再放冷藏

步骤 8
9

中种面团材料全部混合,揉成光滑的面团,面盆盖上保鲜膜,放在温暖处或者冰箱冷藏发酵(大约12-18小时)至3倍左右,内部蜂窝状。发酵好的中种撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油,揉到完全状态。进行一次发酵。取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 9
10

凤梨切小丁放不粘锅炒至微微透明收干汁水,放凉备用

步骤 10
11

取一个松弛好的面团,擀成圆形,放入凤梨乳酪馅

步骤 11
12

收口滚圆,收口向下放置。盖保鲜膜备用。

步骤 12
13

用一块稍大点的保鲜膜,取一个竹炭菠萝酥皮面团,放到保鲜膜的一半位置,把另一半保鲜膜覆盖上来,四周留有空间。擀面杖轻轻擀开。PS:夏季室温高请动作迅速一些

步骤 13
14

轻轻掀起上层的保鲜膜,把酥皮倒扣在面包体上,利用保鲜膜把酥皮的边缘贴紧面团,压实。

步骤 14
15

用面包刮板压出花纹

步骤 15
16

全部整形好在35度,湿度80%环境下二次发酵,直到面团发酵到约1.5-2倍大。

步骤 16
17

发酵好的面团取出,烤箱预热180度

步骤 17
18

中层180度烤16分钟

步骤 18

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