簸子籺
简单
4人份
胖熊读书时便从老家茂名出来，虽然后来很少回老家，而身在顺德这样的世界美食之都，我也有无法忘怀的家乡美食——簸子籺。我的家乡方言复杂，我叫它簸子籺，但也可能叫簸箕炊，因把米浆放在簸子上蒸煮而得名。簸子籺一般有三层以上，表面放芝麻与蒜油，入口软滑爽口，香浓不腻，那种味道绝对令人难以忘怀。 我清楚记得，小时候经常会有人挑担子到家门口来卖，然后家人就买一饼回家当早餐吃。簸子籺最上面一定要放白芝麻才有灵魂，而我每次就只吃第一层，就是因为有芝麻。现在想想，还是觉得很幸福，要不是哥哥姐姐让着我，爸爸妈妈宠着我，不然哪有第一层吃。都说美食是情感的载体，此言确实不假，今天就复刻这份美好的回忆，回头让家人也尝尝。
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食材清单
其他
- 大蒜 6瓣
- 清水 650g
- 澄粉 65g
- 生抽 20g
- 白芝麻 适量
- 盐 2g
- 粘米粉 200g
- 芝麻油 10g
- 花生油 30g
营养成分
热量
496.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
3.0 克
糖
5.0 克
钠
194.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将200g粘米粉、65g澄粉、2g盐和650g清水混合。
2
搅拌均匀后静置30分钟。
3
一边蒸锅加水大火烧开。一边浇粉浆之前，把静置的粉浆先搅匀，避免沉底结块。
4
舀三勺粉浆到玻璃容器里。
5
上蒸锅盖盖儿，大火蒸5分钟。
6
第二轮，重复步骤3-4-5，即将粉浆搅匀，舀三勺到第一层蒸糕上。
7
上蒸锅盖盖儿，大火蒸5分钟。
8
第三轮，还是重复步骤3-4-5，将粉浆搅匀，舀三勺到第二层蒸糕上。
9
上蒸锅盖盖儿，大火蒸5分钟。
10
继续重复上述步骤，第四轮-第五轮。
11
最后蒸好，自然冷却至彻底凉透
12
倒扣玻璃碗，将蒸糕脱模切条，切条的宽度间隔等于蒸糕的厚度即可。
13
再切成等边菱形或长方形都可以。
14
然后调蒜油。将6瓣大蒜碾成蒜蓉，淋上30g烧热的花生油。
15
然后再加入10g芝麻油和20g生抽。
16
把蒜油拌匀。
17
把蒜油淋在簸箕炊上，再撒一些白芝麻就可以开吃啦。