松软可口的小嶋海绵蛋糕
一直以为戚风做完美了烘焙生涯算开启了，谁知海绵蛋糕也是一座需要功夫才攻打下来的城池。提起海绵蛋糕，小嶋老师总是让人膜拜的先锋。学过手把手的小嶋手势，先前还是云里雾里的，后来仔细观看了视频，自己满满的也就掌握了。有介绍小嶋老师的海绵蛋糕一般是6cm，在2次尝试后达到了5.5cm。再接再厉往6努力。
食材清单
其他
- 100g低筋面粉
- 150g全蛋液
- 26g无盐黄油
- 40g牛奶
- 6g水饴
调味品
- 110g细砂糖
营养成分
热量
239.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
5.0 克
糖
17.0 克
钠
987.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备一个6寸的固底模具，刷上一层薄薄的沙拉油。
制作略高于模具高度的烘焙纸作为围边，再剪一个和底部一样大小的圆形烘焙纸片。先放围边再放圆形底部。
所有食材称重，可以把黄油和牛奶放一起，水饴称完要用保鲜膜封好，低粉先过筛。
准备一锅热水，先将水饴隔水加热。
将细砂糖全部导入蛋液盆中，用手抽搅拌至混合。
倒入水饴后混合均匀。
坐水隔水加热，一边加热一边搅拌。做海绵一定需要测温度，加热至40度后关火拿下来打发。
打蛋器开到最大档，快速的打发，这一步我觉得是最累的，需要持续打发4至5分钟，小嶋老师按照每秒2圈的速度。
将黄油和牛奶放热水中隔水加热至融化状态。
持续快速打发5分钟后，面糊发白体积增大，这个时候换低速继续打发。持续打发时间2至3分钟，最后完美的状态是用一根牙签检查，牙签约1cm的位置可以立在面糊中不倒。
清理容器，筛入面粉。
倒入融化的黄油和牛奶
这是大概搅拌90次后的面糊，光泽且有细腻感。
面糊倒入模具后，离操作台大概10cm的位置摔下，将面糊表面的大气泡震碎。烤箱提前预热160度，放入中下层烘烤30至35分钟。
拿出来的蛋糕需要再震一下，将热气震出
倒扣在晾凉架上
5至6分钟后翻过来继续晾凉
最后的成品在5.5cn的高度。海绵蛋糕可以用保鲜膜包好放冷冻，保存时间可以好久，需要用的话提前一天放冷藏。
