天然酵种咕咕霍夫
On Christmas Eve, Santa Claus is coming to town! 所以节日面包做起来～ＸＤ 这款咕咕霍夫原本是来源于24楼妍色分享的面包版（下厨房可搜到），我又一次任性地改成了天然酵母版，以测试我的酵种活力。嘛，其实这是一次稍嫌冒险的改动，具体心路历程可见我的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_131f278670102vcva.html 做面包，真的其乐无穷～ 此分量适合直径24cm的大咕咕霍夫模一个。 特别叮咛：这款面包适合健康强壮的酵种，如果对自家酵种没有自信，那么建议还是用原版的即发干酵母来做。
食材清单
其他
- # 中种
- # 主面团
- # 装饰
- # 酒浸果料
- 1-4g（见小贴士）即发耐高糖干酵母（备用）
- 125g面包粉
- 150g天然酵种（100%水粉比）
- 1枚鸡蛋
- 1颗蛋黄
- 225g面包粉
- 30g黄油
- 45g鲜奶油
- 5g黄油
- 60-100g水
- 8g奶粉
- 全部中种
- 全部酒浸果料
- 共150g葡萄干、蔓越莓干、糖渍橙皮（可换成其他果干）
- 适量（以刚刚没过果干为准）朗姆酒
- 适量杏仁片
- 适量浸泡果料的朗姆酒液
调味品
- 45g白糖
调味料
- 3g盐
- 适量糖粉
营养成分
热量
695.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
8.0 克
糖
3.0 克
钠
767.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备工作：在烘焙前一天，
（1）确定天然酵种活力：水、粉、原酵种等比混合，喂养酵种至其涨大2倍以上，内部充满气泡，待最高点回落后即可使用。
（2）酒浸果料：将葡萄干、蔓越莓干、糖渍橙皮切碎，混合均匀，倒入能没过果料的朗姆酒，浸泡12小时以上。
制作中种：取150g酵种，与中种其他原料混合均匀，发酵至4倍大，内部呈蜂窝状。
制作主面团：将中种切小块，先与面包粉和一半的水混合均匀（如果需要增加即发干酵母，也在这时加入，见小贴士1），静置30分钟让面粉吸水，然后揉面，过程中视干湿情况补水。揉至扩展阶段，加入室温软化的黄油，继续揉至完全阶段。最后将沥干酒液的果料均匀揉入面团中，酒液留着备用。
整形：揉好的主面团松弛10分钟，然后轻轻搓成适合模具直径的均匀圆柱体。在面团表面均匀抹上浸泡过果料的酒液，接着在模具里均匀抹上液态黄油，铺一层杏仁片，然后将面团顺着中心的烟囱，呈圆环形放入模具，接口处捏紧。
最后发酵：将模具放在温暖湿润处，发酵至2倍大，用手轻按后慢慢回弹一部分，即可入炉。烤箱预热，上下火200℃。
烘烤：将模具放在烤箱中下层，加盖锡纸，烤温调至上下火180℃，烤30分钟。待面团膨胀满模后撤掉锡纸，再烤5分钟，以上色烘香。待面包表面金黄，香味飘出，牙签插入中心拔出后无粘连，即可出炉。
品尝：出炉后立刻倒扣脱模，吃之前筛上一层糖粉，切块配咖啡或茶一起享用。
