川式卤水
简单
4人份
酒店专用红卤
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 15克白豆蔻
- 1只净老母鸡
- 200克味精
- 20克南姜（既高良姜）
- 2500克棒子骨
- 25克桂皮
- 300克糖色
- 35克砂仁
- 3克丁香
- 40克小茴香
- 5个肉豆蔻
- 5个草果
- 70克八角
- 二个罗汉果
- 各10克排草、灵草
- 各250克姜片，葱段
调味品
- 500克盐
调味料
- 300克冰糖
营养成分
热量
311.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
9.0 克
糖
4.0 克
钠
227.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
棒子骨，老母鸡洗净入沸水氽烫后放入钢桶，加水50斤烧开，放入葱姜小火熬1小时，捞出葱姜继续吊2小时，滤去料渣约得鲜汤32到36斤。
2
香料入清水浸泡半小时，投入三成热油跑一下，装入纱布制成香料包
3
鲜汤加入香料包、干辣椒1千克、花椒300克烧开后放入调料熬化即可。
