手揉出膜第三弹——不加黄油的淡奶油吐司🍞
简单
4人份
做了个生日蛋糕，淡奶油余下好多，不小心丢在了冷冻层，只好拿来做面包。因为淡奶油脂肪含量足够了，就没有放黄油。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 150克高筋面粉
- 25克奶粉
- 280克淡奶油
- 2克酵母
- 350克高筋面粉
- 3克高耐糖酵母
- 70克牛奶
- 70全蛋液
- 中种
- 主面团
调味料
- 50克白砂糖
- 5克盐
营养成分
热量
144.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
1.0 克
糖
17.0 克
钠
455.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
淡奶油和高筋粉放一起，先用筷子搅拌一下，然后上手揉成团。放冰箱冷藏室发酵一夜，如果冰箱温度太低的话，可以先室温发酵一小时，然后再放入冰箱冷藏
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第二天看中种内部全部都是蜂窝结构就可以啦
3
把中种撕成小块，放在盆里
4
放入主面团的所有材料，会比较湿，大家可以预留10克左右的牛奶调整
5
先用筷子搅拌一下
6
上手揉到一起
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放到硅胶垫上，开始上手揉面。真的非常湿非常黏手，戴手套操作，并且我在硅胶垫上面抹了一丢丢油
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像搓衣服那样搓
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或者摔打，都可以的，按你喜欢的方式操作就👌
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直到能拉出这种比较薄的膜。用厨师机的朋友请忽略手揉面的这几个步骤，直接把中种面团和主面团所有材料放在厨师机搅拌桶里，揉出膜就可。有厨师机的朋友直接用厨师机，手揉真的很累😢
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滚圆
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放在一个密闭的空间里面，或者盖保鲜膜，松弛半小时
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把松弛好的面团取出来
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分割6等份
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逐个排气，揉圆，盖好盖子或者保鲜膜，松弛20分钟
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取一个松弛好的面团，光面朝上
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用擀面杖擀成牛舌状
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然后借助刮板翻过来，底边压薄一点，让它贴合硅胶垫
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从上到下卷起来
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最好卷的规整一点，方便下一步整形
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收口朝下放置，继续盖盖子或者保鲜膜松弛20分钟
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取一个松弛好的面团收口朝下
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擀成长条状，然后翻过来，底边按薄一点，贴合硅胶垫。擀开的时候最好上下宽度差不多，方便整形
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由上到下卷起来
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三个一组放入吐司盒
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烤箱35度，底下放一盘热水发酵至八-九分满
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三能低糖吐司盒，上160下180，35分钟，上色满意及时加盖锡纸
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切片