小锅卤饵丝
简单
4人份
饵块（亦是饵丝）是云南的特色食品，用云南产的糯香大米制成，吃法多变，卤、煮、炒、烤皆可，小锅卤饵丝使用铜制小锅卤煮而成，加上特制焖肉，味道浓郁。是本人最爱之一
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食材清单
其他
- （可提前做好）两大勺焖肉
- 八角
- 味精
- 大蒜
- 干辣椒
- 昭通酱
- 水腌菜
- 猪后退肉
- 用料一（卤饵丝用料）：
- 用料二（焖肉用料）：
- 真空包装的一整块香米饵块
- 胡椒粉
- 花椒
- 草果
- 辣椒油
- 香叶
- 鸡汤
蔬菜类
- 一把韭菜
调味料
- 甜面酱
- 白糖
- 盐
- 酱油
营养成分
热量
425.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
8.0 克
糖
11.0 克
钠
508.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
一、制作炒焖肉
2
猪后退肉分肥瘦切方丁
3
先把肥肉放入热锅炼出油后，捞出油渣
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随即放入蒜末、花椒、八家、草果、香叶、干辣椒略炸一下
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倒入瘦肉，各加一勺甜面酱、昭通酱、酱油翻炒
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带肉色呈金红色时加清水莫过所有材料，盖上锅盖旺火烧开，转小火慢炖半小时，煮至汤汁收干浓郁即成
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二、切饵丝
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由于饵块都是整块出售（一块将近约一公斤）所以根据不同吃法切成不同形状
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将整块饵块横切为两段，把每段竖起来片成薄片，再横过来切细丝即可
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剩下的装入保鲜盒入冰箱，防止变干裂，尽快食用完）
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三、卤制饵丝
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将鸡汤倒入小锅内，大火烧煮，倒入饵丝，随后加酱油，腌菜，焖肉，少许盐和白糖，盖上锅盖继续烧煮
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中间用筷子翻动饵丝以免糊锅，是佐料拌匀，待饵丝成金黄色时，略加水淀粉勾薄芡，放烫好的韭菜拌匀，撒芝麻和少许味精即成
