蓝莓奶油塔（含塔皮制作）
直径12厘米的塔模
食材清单
其他
- 125克无盐黄油
- 1茶匙朗姆酒
- 1茶匙香草精
- 1颗冰全蛋
- 1颗室温蛋黄
- 250克低筋面粉
- 300克新鲜蓝莓
- 45克柠檬汁
- 70克无盐黄油
- 70克杏仁粉
- 8 克吉利丁粉
- 塔皮：
- 干小红豆／小绿豆（代替烘培石）
- 烘培纸
- 配料：
调味品
- 45克糖粉
调味料
- 100克糖粉
- 45克白砂糖
营养成分
热量
271.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
6.0 克
糖
18.0 克
钠
400.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
塔皮：
把黄油切成小块，再放回冰箱。
把糖粉、鸡蛋、低筋面粉都提前放冰箱。
保证所以材料都是冰冷的。
先把面粉和糖粉混合均匀，然后过筛。
再加入冰黄油块，用手轻轻将面粉均匀包裹黄油块。
再把它们捏碎，混合至没有任何结块为止。
再把冰鸡蛋充分打散，倒入面粉中，搅拌均匀（用刮刀从碗边缘翻到中间的方法搅拌）。
搅拌到用手抓一下，可以轻松握一个面团就可以停止搅拌了。
在面板上铺一个保鲜膜，把面粉到上，用手稍稍堆紧实。
然后把它包起来，用手掌压压，再翻过来压，最后塑成圆形。
把面团放进冰箱冷藏一夜或最少5个小时。
冷藏好的面团，先让它稍稍回温，然后再擀制。
将面板上均匀撒一层面粉，将面皮擀2厘米后，然后用直径为12厘米的圆形刀模刻圆。
轻压转圈的方式使塔皮紧贴塔模，然后用小刀撇去多余的部分，并在底面用竹签扎放射状的小圆孔。
在把它们全部放进冰箱，冷藏至少30分钟。
将烘培纸裁减成塔模大小，揉皱，放进塔模中，用手指按按，使其尽可能贴近塔皮，再放满干燥的小红豆／绿豆，用手掌按按。
烤箱预热至180度，烘培18分钟。
取出后，去掉小红豆和烘培纸，相同温度，再烘培5分钟，取出放凉。
奶油杏仁霜：
将黄油倒入搅拌碗中，用搅拌器打发2分钟，使其呈现泛白软霜状。
再倒入糖霜，用刮刀稍微拌一下，加入蛋黄、香草精和朗姆酒，打发2分钟。
最后拌入杏仁粉，用刮刀搅拌均匀。
把拌好的奶油杏仁霜倒入挤花袋中，以转圈的方式，挤到塔皮中。
再放进预热至180度的烤箱中，烘培15-17分钟，烤到表面微黄焦黄即可。
完全放凉，再小心用汤匙把馅往下压，留出地方盛放蓝莓。
蓝莓酱：
把吉利丁粉和砂糖混合均匀。
把蓝莓倒进煮锅中，加入混合好的砂糖和柠檬汁，中小火，翻炒。
待到果酱冒很多泡后，再煮11分钟，轻轻不断搅拌，至果酱像蜂蜜一样黏稠，关火。
最后把蓝莓果酱加到奶油杏仁霜上，铺一层新鲜的蓝莓，再撒一层糖粉，就可以啦。
切刀一定要超级锋利，而且越薄越好，每下一刀都要擦干净再切下一刀。
