广东叉烧包
家乡的美食总是鲜活在记忆里，一旦吃到就感慨万千。不知道，你们听到《在他乡》的时候，是什么心情，反正我每次听到这首歌，都会想起一个人在他乡时，思念家人，想念家乡美食的场景。 中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。 长大后的我们，似乎成了家乡的过客，匆匆回去，又匆匆离开。但即使离家再远，离开的时间再长，家乡的味道始终是我们心中最深刻的记忆。 故乡的美食，是游子心中永远的白月光。 我们对于家乡的思念，似乎总会体现在食物上。于是倔强的我偏偏不信邪，硬是反复试验最终做出了家乡的味道！ 食物仿佛是记忆的载体与向往，对在外的游子来说，只要能尝到家乡的味道，那颗思乡的心就能得到极大的安慰。 我们慢慢长大，过去的回忆也渐渐褪色，但只有那记忆深处的味蕾记忆，经久不散。你的家乡美食是什么，最令你魂牵梦萦的美味又是哪一道呢？
食材清单
其他
- 1、叉烧做法：
- 10克淀粉
- 10克蚝油
- 130克 水
- 150克低筋面粉
- 15克猪油
- 170克低筋面粉
- 2、调味汁：
- 25克水
- 25克洋葱丁
- 3、粉浆：
- 300克面种
- 3克 包子会更白白醋
- 3克 不建议用鲜酵母耐高糖干酵母
- 3克 不建议用鲜酵母耐高糖干酵母
- 3克生抽
- 3克老抽
- 4、蔬菜：
- 5、面种制作：
- 50克水
- 6、面团：
- 65克水
- 7克 不喜欢甜可不放白糖
- 7克泡打粉
- 半勺广东米酒或白酒
- 半勺生抽
- 少许花生油
肉类
- 100克去皮五花肉丁
调味品
- 10克海天叉烧酱
调味料
- 0.5克盐
- 50克白糖
营养成分
热量
737.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
7.0 克
糖
12.0 克
钠
428.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做面种：（必须用低筋面粉！） 低筋面粉170克、水130克、耐高糖干酵母3克，用筷子搅拌均匀，密封好26度发酵12小时左右，夏天发酵5小时左右，或发酵箱41度4个小时，达到上图蜂窝状有点稀的状态，有甜酒的香味就好了；
叉烧制作：少许花生油烧热，加入100克去皮五花肉丁，翻炒片刻后加入广东米酒半勺、生抽半勺、水50克，中小火收汁；
叉烧馅：
1、水65克、盐
5克、白糖7克、生抽3克、老抽3克、蚝油10克、叉烧酱10克，搅拌均匀备用；
2、淀粉10克、水25克，搅拌成粉浆备用；
3、热锅放少许花生油，下洋葱丁小火炒香；
4、倒入调味汁煮沸后，小火慢慢倒入粉浆，一边倒一边搅拌至熟透关火（不要太稠），最后滴几滴花生油起增亮效果，搅拌均匀；
5、加入叉烧拌匀冷藏备用；
制做面团：（必须用低筋面粉！）
低筋面粉150克、白糖50克、泡打粉7克、耐高糖干酵母3克搅拌均匀，再加入面种300克、白醋3克（这不是一个特别软的面团，而是如图所示的稍微偏硬的面团，不粘手，如果水份太大会影响开花）。厨师机低速搅拌成稍微有点硬的面团（太粘要适当添加低筋面粉），中速搅拌3分钟面团稍微光滑，加入15克软化的猪油低速搅拌5分钟，面团和猪油完全混合后改高速搅拌3-4分钟直到面团光滑、有弹性，案板上揉成团；
撒点低粉，擀成长方形，对折。反复3次（不建议使用压面机压面，会增加醒发时间），从边沿卷起，搓成均匀的长条，切成10份，每个剂子大概50克，用手掌心压扁，擀成边薄中间厚的圆面皮；
请仔细看视频👇
将面皮放在左手虎口处，挑上适量叉烧馅（不能太多），往下轻压；
放在案板上收口轻轻捏成三条边；
右手食指在中心处往下轻压，向上轻轻推拢三个尖的顶部黏在一起；
将三条边捏合；
放入垫好油纸的蒸笼，加盖室温25度上下醒发20分钟左右。醒发好的胚子变大一点了，用手触碰能感觉轻盈了就可以了（发酵过度也是不会开花的）
锅里的水加点白醋包子会白点，水开后，放蒸笼上锅猛火蒸10分钟。当揭盖的一瞬间，“哇”！实在太惊喜了。
