香草馅泡芙
简单
4人份
参考Tinrry的配方 份量：15-20个（5cm/个） 奶油馅：淡奶油300g，果酱60g，糖30g（混合打发即可） 巧克力隔水较热，最后淋在泡芙上面。 工具：奶锅，大碗，手动打蛋器；奶锅，过筛，刮刀。 烤箱：中层，190’c，20min，再转170’c，20min
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食材清单
其他
- 100g低粉
- 15g低粉
- 15g玉米淀粉
- 160g水
- 2g或不放盐
- 300g牛奶
- 3个鸡蛋
- 80g 4个蛋黄
- 80g黄油
- 原料：
- 数滴香草精
- 香草馅：
调味品
- 75g细砂糖
调味料
- 1小勺糖
营养成分
热量
509.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
4.0 克
糖
7.0 克
钠
109.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
奶锅，水160g + 黄油80g + 盐2g + 糖1小勺 = 煮沸；
2
低粉，一次性倒入煮沸的1中，刮刀快速搅拌均匀，没有干粉；
3
+ 加入一半鸡蛋液 = 刮刀切拌，混合拌匀；
4
逐步加入鸡蛋液 = 面糊逐步变软，顺滑，低落，成倒三角状态；
5
烤箱预热，190’c
6
面糊装入裱花袋，挤出5cm大小的圆，烤盘4*4 = 16个；小勺，沾鸡蛋液，涂掉表面的尖尖；
7
中层，190’c，20min，转170’c，20min
8
香草馅：奶锅，牛奶300g + 香草精数滴 = 中小火煮沸；
9
大碗，蛋黄4个 + 细砂糖75g + （过筛）低粉15g+ 玉米淀粉15g = 手动打蛋器，搅拌均匀；
10
把1煮沸的牛奶，一点点的倒入大碗，一边倒一边搅拌，以免蛋黄被烫熟，后面可以倒快点；【稀水状】
11
把3再倒回奶锅，小火加热，一边搅拌，或适当离火，以免底部结块 = 搅拌成顺滑状
12
+继续加热，搅拌，沸腾，提起打蛋器，低落后纹路不消失；【浓稠细滑状】
13
倒入盘，薄一点铺平，+ 保鲜膜（贴着馅铺上），入冰箱冷藏30分钟。
