香辣苦瓜回锅鸭
简单
4人份
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食材清单
其他
- 2个鸭腿
- 一个红椒
- 一听啤酒
- 一小撮综合卤料包的香料（香叶、陈皮、大料、桂皮等）
- 一根苦瓜
- 一汤匙料酒
- 一汤匙生抽
- 一汤匙老抽
- 半汤匙耗油
- 半汤匙豆瓣酱
- 半汤匙豆豉
- 小米辣
- 干辣椒
- 蒜
- 适量花椒
蔬菜类
- 姜
- 洋葱
调味品
- 半汤匙糖
营养成分
热量
395.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
5.0 克
糖
17.0 克
钠
913.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸭腿洗净，加入姜片和综合卤料包里的香料，一听啤酒和适量的清水（总水量没过鸭腿），开火煮
2
大火煮沸后撇去浮沫，尽量撇的干净彻底（撇的越干净鸭肉越不会有怪味，部分油腻的脂肪也会被带走），然后转小火煮20分钟后捞出晾凉（如果赶时间煮十分钟断生了就能用了，这时可以看到剩下的水中已经消耗了鸭肉不少的脂肪）
3
苦瓜洗净切片去内部的白膜（切环形或者对半月形都可，后者去膜会更方便），煮鸭剩的水大火煮沸下苦瓜焯十几秒变的翠绿就立即捞出过冷水备用
4
我们把煮好晾凉的鸭腿肉去骨片成薄片，为了防止肉口感老硬，片的时候可以有意识逆着纤维切，这样就算肉不够嫩，吃起来也不费劲
5
锅中不放油，将片好的鸭肉倒入，小火，鸭皮部分的脂肪会在小火的作用下继续析出油脂
6
待油脂析出稍多的时候下洋葱碎，姜、蒜，辣椒、花椒等香料，翻炒混合，之后加入碗汁
7
将鸭肉和碗汁翻炒均匀后加入苦瓜和红椒，大火快炒断生即可关火食用
