酥黄独——养小录（祖宗的食谱，健康茶点，补脑）
简单
4人份
本周复原的古菜谱是一道点心，来自《养小录》中的酥黄独。菜谱操作方便简单，营养丰富，就是有点壕。因为方子里要求用到榛子松子香榧子等坚果，和荔浦芋头。 这年头…我们这里手剥松子200多一斤，香榧子300多一斤。哭了。平民版的话，建议可以多用腰果核桃之类相对便宜的干果综合在内。 不过虽然用油炸，但是芋泥代替面粉，也算相对健康又补脑的一种点心了。 《养小录》是由清代，顾仲编著的江浙派为主的饮食谱。全书共三卷，成书年代在公元1698年。酥黄独收录于其中的饵之属中。 附上菜谱原文： --------------- 熟芋切片，榛、松、杏、榧等仁为末，和面拌酱，油炸，香美。 -----《 酥黄独.养小录》 不要忘记看小贴士。
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食材清单
其他
- 30克扁桃仁
- 30克松子
- 30克榛子
- 30克腰果
- 30克香榧子
- 40克豆瓣酱
- 半个(600克左右不超过700)荔浦芋头
- 可选椒盐
- 随意核桃仁
营养成分
热量
169.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
6.0 克
糖
8.0 克
钠
354.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1.荔浦芋头洗净切厚片上锅蒸20到25分钟，筷子能轻松戳穿为好。
2
2.将所有的坚果，剥壳去皮，烤箱预热两百度，略烤五-七分钟。注意看火，不要焦了
3
3.当所有的坚果放入粉碎机中粉碎成碎末。吃口重的这里可以略撒一丁点椒盐。
4
4.把芋头也直接用擀面杖压成泥
5
5.把两者加45克黄豆酱，混合成均匀的面团。
6
6.套一次性手套，取芋头团40克左右，先团成团，再压成饼。有条件可以每个饼子中间，按进一个熟坚果。
7
7.起油锅，油量为差不过刚好快淹没饼子的高度。等锅中的油放进筷子能够出很多泡的时候，放入下做好的芋饼，炸至底部定型后，减弱火力到中火，翻面。炸半分钟，略脆捞出，放在厨房纸巾上吸掉油。
8
8.趁热开吃。
