红豆沙麻薯蛋黄酥 免揉手套膜
食材清单
其他
- 120克中筋面粉
- 120克低筋面粉
- 150克低筋面粉
- 20个咸鸭蛋
- 2个鸡蛋黄
- 90克（主要看面团）水
- 水油皮：
- 油酥：
- 适量（我用了400克）红豆沙
- 适量（我用了400克）麻薯
- 适量黑芝麻
肉类
- 75克猪油
调味料
- 30克糖粉
营养成分
热量
793.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
7.0 克
糖
9.0 克
钠
879.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
20个新鲜咸蛋黄泡一下表面的泥
清洗干净
磕🥚 只取蛋黄 蛋黄表面上的那层膜一定要弄干净
清水清洗干净 有蛋黄的水是会起泡泡的
稍微晾干 将咸蛋黄放置烤盘上 烤盘上垫上油纸 喷上高度白酒 （我用油刷刷的）
放进烤箱180度上下火5-8分钟 有些方子说不能烤出油 没错 我就是烤出油 也没咋样！！！
空闲时间就去熬个豆沙 自己熬的好吃很多 懒的话就某宝买油性豆沙！
水油皮除水 所有材料放一起揉 水慢慢加 不想翻车就别一次性加 注意观察面团的湿润度再加
像在搓衣板上搓衣服一样去往前搓揉面团 期间可以摔打 面团揉至光滑就可以了 当然你要揉到出手套膜也是可以的 只是我没那个耐性🙄 面团光滑装保鲜袋丢进冰箱冷藏半小时就可以
油酥混合均匀就可以了 尽量不要用手混合 第一次我用手混合 手的温度把猪油融化了 那翻车的情景可以想象下 用刮刀混合均匀就可以了 同样放进冰箱冷藏半小时
每份材料都平均分成20份
水油皮擀开
放进油酥
虎口往上收口 包紧！！不要让油酥漏出来 全部包好后盖上保鲜膜在一旁松弛20分钟
松弛的过程中 红豆沙包进蛋黄
同样手法 虎口往上收紧
麻薯包豆沙 手法一样 不做麻薯的忽略这一步就可以了
收口
松弛好面团擀成牛舌状
从上往下卷起来
全部卷好后 收口向下 放一旁松弛15分钟
直接拿刚刚松弛好卷的面团从中间往上一下 往下一下擀开 再次从上往下卷起来 收口向下 这次要松弛30分钟
拿出面团 收口向上 大拇指再中间按下去
双手捏进两边
然后手掌直接按压一下
擀面棍擀开 上一次 下一次 左一次 右一次
然后包进馅料 手法都是一样 有纹路的在里面 光滑面在外面 不要让馅料漏出来了！！！！！
刷上蛋黄液 刷多几次都没关系 洒上黑芝麻
烤箱180度预热10分钟 180度上下火烤25分钟即可
后面我想上色一点就多烤了5分钟 没有爆开现象
烤好之后拿出晾凉
完成啦
看看掰开的蛋黄酥 层次分明 非常酥 一捏就碎
