彩色蛋黄酥：我的名字叫月季花蕾
一两年前，蛋黄酥风靡美食圈的时候，我也只是默默瞟一眼，因为对酥类饼类没任何兴趣。 直到前段时间撸了次酥皮红豆饼，竟然很惊艳，就又想起了蛋黄酥。 其实酥类食品起酥效果最好的是猪油，其次是黄油，最后是植物油，这是油的分子结构决定的。但家里没有现成的猪油，也等不及熬制，上次用葵花籽油做的酥皮红豆饼很成功，所以继续用葵花籽油。 尽自己有的色彩，无意间搭配出了月季花蕾，这也是美食令人惊喜之处了。 上次做月饼留的10个蛋黄，把配方按需改成了10个的量，挺考验数学渣的。
食材清单
其他
- #水油皮
- #油酥
- #馅料
- 0.5克竹炭粉
- ①（红）
- 10个咸蛋黄
- 13克葵花籽油
- 17克白糖
- 1克红曲粉
- ②（绿）
- 250克豆沙
- 25克中粉
- 2克抹茶粉
- ③（黑）
- 34克葵花籽油
- 38克水
- 94克中粉
营养成分
热量
514.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
1.0 克
糖
9.0 克
钠
889.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把水油皮的材料混合揉至出膜；
装保鲜袋醒发30分钟；
三种颜色的油酥分三个碗装揉成团盖保鲜膜；
把豆沙分成25克一个揉圆压扁包入蛋黄，水油皮均分成5个，盖保鲜膜；
把三色油酥分别均分5份，每份搓成2cm长的圆柱，盖保鲜膜；
取第一个水油皮擀成圆形，取三色的油酥紧密地排在中间，把想放中心的颜色放边上，水油皮四边向中间折叠尽量不留空隙并捏紧收口，全部包好松驰20分钟；
取第一个包好的面团横向摆放，收口朝下，向上向下擀不要来回擀，擀成牛舌状，这时三色油酥是竖条纹；
翻过来卷起来，全部做完松驰20分钟；
取第一个卷好的面团竖着摆放，收口朝上，向上向下擀长，尽量擀长一点，这次擀开三色油酥是横条纹；
想让哪种颜色在中心就从哪头卷起，全部卷松驰20分钟；
取第一个卷好的面团，用锋利的刀拦腰切断分成两个
切口向上稍整理成圆形；
取一个由中心向外擀开，尽量保持中心只压扁不变形；
翻过来包入一个馅团；
用虎口慢慢收拢捏紧，完成一个后，烤箱180度预热；
全部做好，烤30分钟出炉。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
成品8
成品9
成品10
成品11
