很认真制作的千层葱油饼
简单
4人份
为什么说这是很认真制作的葱油饼呢？因为平时我都是面粉，盐，葱，水调成一个面糊开煎。最近宅家里久了所以认真制作一次。
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食材清单
其他
- 100克50-60度温水
- 150克中筋面粉
- 20克面粉
- 20克食用油
- 30克葱花
- 4克食用油
- 主面团：
- 油酥：
调味料
- 1克盐
营养成分
热量
644.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
1.0 克
糖
2.0 克
钠
855.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将主面团材料中的食盐混入温水，分次加入面粉，用筷子搅成一团。
2
基本成团后将主面团材料中的食用油倒一半在盆底，一半在面团上。
3
从旁边抓起往中间按压的方式揉大概10次。
4
盖上盖子醒10分钟。第一次强调重点，做饼的面团主要靠醒面，不靠揉面。
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醒10分钟之后继续以按压的方式揉10次左右。揉10次就这么光滑了，继续醒面30分钟。如果时间充裕，醒面时间越长面饼越软和。也可以头天晚上做好放冰箱醒一晚，第二天用更好。
6
等醒面的过程制作油酥，将面粉和盐混合后加入加热的食用油。我这里不小心拿了塑料盒，所以油不敢加的很热。
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切葱花，我选取了纯葱绿部分，加少许油拌匀可保证煎出来的葱不变黄。
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醒面30分钟后取出面团，在案板上撒少许干粉，面团按扁。
9
面团擀成
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5厘米厚的圆片，擀的时候注意两面都要擀，开始可用擀面仗按压的方式按扁，再轻柔地擀。
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抹油酥在面饼上，我懒得洗油刷，就用手抹平的。
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均匀撒上葱花后，从中心点往外切一刀。
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转圈卷起来，要卷紧一些。
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卷好后把顶部，底部和边上的口收好，不要漏馅。
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堆成如图的样子，记得下面撒干粉。
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醒面15分钟。第二次强调重点，饼软和的关键在于醒面！
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醒好后开擀。
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同样用擀面仗先按压后两面擀的方式擀成薄片，大概
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7厘米厚。
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锅内放少许油开始煎，上面也放少许油。
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两边反复小火煎，煎的过程中要盖盖子焖一会儿。煎到面片开始陆续鼓起来，两边微微金黄即可。
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切块可以吃了！这样做出来层次分明，面饼软和。