自从2011年中秋做了一堆食古不化嘎嘣儿脆的广式月饼出来之后 真的有阴影了 再也无力挑战 今年好不容易鼓气勇气再战 挑选了小团的配方 据说是很靠谱的老师傅配方 怀着忐忑的心情开工 最终的成果是惊喜的 太棒的方子了 确实可以再也不用试验比较其他方子了 直接终极配方留档
344.0 卡
7.0 克
6.0 克
97.0 克
2.0 克
3.0 克
670.0 毫克
B,C
Calcium,Iron
暂无适宜与禁忌信息
准备工作:
所有材料分别称重 计量都是克
中筋粉混合吉士粉
转化糖浆直接称在搅拌的盆里
在转化糖浆里分几次加入花生油搅拌均匀,加入枧水继续搅拌均匀, 倒入所有粉, 翻拌均匀成面团, 包保鲜膜室温静置3小时
面团静置的同时准备馅料,50克的月饼:饼皮15克+馅料35克;所以原味月饼的话直接馅料35克搓圆待用,包咸蛋黄的话,秤上先放上咸蛋黄 然后放馅料 总重35克即可,馅料裹上咸蛋黄搓圆待用
静置好的面团分15克一个搓圆,像包汤圆一样裹在馅料外面薄薄一层搓圆
烤盘垫上油纸,留间隔距离,在烤盘上用月饼模刻出月饼生坯,烤箱预热200度 放入月饼5分钟 拿出来的同时温度调整到180度,月饼表面刷蛋液,入烤箱15分钟取出即可
放凉之后密封保存等待三四天之后回油,面皮变软,香甜可口,加上高大上的包装搭配 送礼体面过人