广式月饼---50克X20个终极配方

简单 4人份

自从2011年中秋做了一堆食古不化嘎嘣儿脆的广式月饼出来之后 真的有阴影了 再也无力挑战 今年好不容易鼓气勇气再战 挑选了小团的配方 据说是很靠谱的老师傅配方 怀着忐忑的心情开工 最终的成果是惊喜的 太棒的方子了 确实可以再也不用试验比较其他方子了 直接终极配方留档

广式月饼---50克X20个终极配方
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食材清单

其他
  • 10个,1切2就有20个啦咸蛋黄
  • 116克转化糖浆
  • 165克中筋面粉
  • 1个蛋黄+一小勺蛋清表面刷液
  • 4克吉士粉
  • 4克枧水
  • 50克花生油
  • 560克(无蛋黄需要至少700克)馅料(任意你喜欢的)

营养成分

热量

344.0 卡

蛋白质

7.0 克

脂肪

6.0 克

碳水化合物

97.0 克

纤维

2.0 克

3.0 克

670.0 毫克

维生素

B,C

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

准备工作:

2

所有材料分别称重 计量都是克

3

中筋粉混合吉士粉

4

转化糖浆直接称在搅拌的盆里

5

在转化糖浆里分几次加入花生油搅拌均匀,加入枧水继续搅拌均匀, 倒入所有粉, 翻拌均匀成面团, 包保鲜膜室温静置3小时

6

面团静置的同时准备馅料,50克的月饼:饼皮15克+馅料35克;所以原味月饼的话直接馅料35克搓圆待用,包咸蛋黄的话,秤上先放上咸蛋黄 然后放馅料 总重35克即可,馅料裹上咸蛋黄搓圆待用

7

静置好的面团分15克一个搓圆,像包汤圆一样裹在馅料外面薄薄一层搓圆

8

烤盘垫上油纸,留间隔距离,在烤盘上用月饼模刻出月饼生坯,烤箱预热200度 放入月饼5分钟 拿出来的同时温度调整到180度,月饼表面刷蛋液,入烤箱15分钟取出即可

9

放凉之后密封保存等待三四天之后回油,面皮变软,香甜可口,加上高大上的包装搭配 送礼体面过人

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