全中种法肠仔包
简单
4人份
原本计划按着娟妃老师北海道吐司的方做两个北海道吐司，后来临时改变主意，把准备好的全中种面团摇身一变做成肠仔包面包胚，家里有墨鱼肠，妥妥的配搭起来。
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食材清单
其他
- 10克黄油
- 140克淡奶油
- 150克牛奶
- 15克黄油
- 25分钟烤箱下层180度
- 2克干酵母
- 30奶粉
- 3克干酵母
- 40克（1个)蛋白
- 40蛋白
- 500克高筋面粉
- 中种
- 主面:
调味品
- 18克细砂糖
调味料
- 5克盐
- 75克细砂糖
营养成分
热量
221.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
2.0 克
糖
20.0 克
钠
134.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把中种的所有材料混合成团，可4度左右冷藏发酵过夜，也可常温密封发酵至2倍大，3倍大，4倍大。
2
主面团除黄油外的材料加入全中种面团中，厨师机搅拌到扩展阶段。
3
加入黄油后厨师机继续搅拌到完全扩展阶段。
4
整个面团滚圆在厨师机面盆中，保鲜纸密封松弛30分钟。
5
分割为16个小面团，滚圆再松弛15分钟，揉长绕肠仔3至4圈。
6
发烤1.5至2倍大(这阶段时间很短，我今天就用20分钟左右，关键还是那句，不死盯时间，看状态。)
7
烤箱180度25分钟，记得预热烤箱。
8
柔软细腻，与肠仔完美搭配。虽然中种法从开始到完成需要时间比较长，但是中种发酵阶段很长，像这种发酵2至4倍都没问题的发酵方法，我认为是更自由的。
