全麦天然酵种培根吐司
简单
4人份
100%全麦天然酵种培根吐司
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食材清单
其他
- 13克奶粉
- 18克全麦天然酵种（100%水粉比例）
- 214克水
- 29克水
- 357克全麦粉
- 42克（切小块，煎香，沥干）培根
- 50克（软化）黄油
- 50克蛋
- 54克全麦粉
- 适量（切碎）葱
调味料
- 50克糖
- 5克盐
营养成分
热量
671.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
9.0 克
糖
3.0 克
钠
170.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
酵头材料全部搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
2
把除了黄油以外的所有原料（加入酵头）揉成团，autolyse（浸泡）40分钟到60分钟。揉至出筋，加入黄油，揉至完全阶段。低速揉入培根和葱
3
放入容器，室温（23C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大
4
分割，滚圆，放松回温1小时，二次擀开，卷起，中间放松15分钟，放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），这个面团量在450克吐司模中大概是9分满，在23C左右发4小时。注意温度不可太低，否则发酵时间过长，面团筋度和风味受影响
5
放入预热375F（190C）的烤箱内烤45分钟左右。出炉趁热表面抹黄油滋润
