迷你酱肉包，简版叉烧包
简单
4人份
面团，和面，包包子的做法，可以参考#生煎包#的食谱。这里专注酱肉包调馅料。 另外，顺便提一下直接调馅料的迷你叉烧包。 现在调肉馅时就准备好三种肉馅，基本调料肉馅做一锅生煎包，加了黄豆酱和甜面酱做一笼酱肉包，加了叉烧酱做一笼叉烧包。 也可以试试把馅料炒熟后放凉或冰箱冷藏，看看喜欢哪一种方式。
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食材清单
其他
- 1/2匙(2.5ml)生粉
- 1/2匙(2.5ml)糖
- 1/2匙(2.5ml)花椒粉
- 1/2匙(2.5ml)鸡精
- 1/4匙(1.25ml)白胡椒粉
- 1/4匙(1.25ml)盐
- 1匙(5ml)姜末
- 1匙(5ml)红米粬
- 1匙(5ml)老抽(不喜欢颜色深就换生抽)
- 1匙(5ml)蚝油
- 2匙(10ml)(有点咸，注意减少基本调料里的老抽来平衡)黄豆酱
- 2匙(10ml)料酒
- 2匙(10ml)甜面酱
- 2匙(10ml)生抽
- 2匙(10ml)香油
- 4匙(20ml)(有点咸，注意减少基本调料里的老抽来平衡)叉烧酱
- 500克为例，按比例增减。👉万能肉馅调料
- 500克梅头肉/五花肉
- 50克开水
- 520克水或牛奶
- 8克酵母
- 900克(北美面粉偏高筋，500克低筋＋400克普通面粉)面粉(普通面粉)
- 不需要先烤叉烧肉的叉烧包。👉简单叉烧包关键调料
- 以上调料做生煎包，菜肉包，酿豆腐肉馅等备注
- 冷藏腌制三小时以上或过夜。👉酱肉包子关键调料
- 准备包包子前加👉多汁肉馅关键调料
- 出炉52个迷你肉包👉万能发面面团
- 适量熟油(肉太瘦才需要)
- 黄豆酱和甜面酱加入基本肉馅中，冷藏腌制三小时备注
调味料
- 20克糖
营养成分
热量
741.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
2.0 克
糖
9.0 克
钠
188.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
肉馅具体详见用料
2
做酱肉包=基本调料＋黄豆酱和甜面酱
3
做叉烧包=基本调料＋叉烧酱和红米粬
4
做生煎包=基本调料
5
包包子之前才加入的多汁肉馅配方
6
腌制期间不要加入，具体见以上调料。
7
开水＋花椒粉＋鸡精，等待花椒粉沉淀和凉了，把水倒进腌制好的肉馅，顺时针搅拌，让水充分浸入肉里。利用微波炉，取一点肉馅，20秒，试试味道。
8
这里省略号，具体看(⊙o⊙)生煎包食谱。
9
25-30克的小剂子。
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擀面皮为中间厚四周薄，视频包包子。
11
很喜欢这样的小包子。
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发到1.5-2两倍大后，冷水下锅，上汽后15分钟，关火，10分钟后开盖。
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关火，10分钟后开盖。白白胖胖的小包子。
14
听说刷油防止粘连，事实证明了不可以，肉包子太胖了，坠进了缝隙里，拿不出来，我基本是用铲子铲出来的，好在中间厚四周薄，没有破皮。
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只好乖乖的垫一块小油纸。
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美味多汁肉馅，松软包子皮。绝对可以列入常备清单。
17
美味早餐晚餐夜宵都可以。
18
生煎迷你酱肉包，一餐的量就可以，不建议多，再加热也没有现煎现吃完美。
