邮亭鲫鱼
“邮亭鲫鱼”起源于重庆市大足县邮亭镇，自清朝咸丰年间至今，兴盛已逾百五十年。 度娘说：邮亭镇，位于大足的最南端，地处渝西川东交界，是旧时下到重庆，上达成都必经之驿站，自古为成渝交通咽喉，原为“邮停”，意为邮政信件等停留之地，史称“邮亭铺”、“邮亭驿”。 据《大足县志》、《大足县地名志》等史料记载，“铺”、“驿”为清代传递文书、邮政的交接或中转点，这些驿站、铺在传递邮政文书的同时，也成为了成渝两地商贾往来的歇脚、饮茶、食宿的重要聚集地。 清代咸丰年间，南来北往的行人停留邮亭铺，喝茶、打牌、吃饭、住宿，好一派热火朝天的繁荣景象。于是，当地一些精明的渔民便依托邮亭铺开起了路边鲫鱼店，熬鲫鱼汤、煮鲫鱼方便行人食用。不料，这里煮出的鲫鱼以其味鲜、细嫩，赢得过往官家和商贾大加赞赏。天长日久，名声远播，生意日渐红火。 在文化人的指点下，邮亭很多餐饮店便挂出了“邮亭鲫鱼”招牌。二十世纪八十年代后，“邮亭鲫鱼”逐渐形成了享誉巴蜀、名满西南的特色菜品。
食材清单
其他
- 15g（可增减）豆瓣酱
- 一芽泡姜
- 一芽老姜
- 两条现剖的鲫鱼
- 五瓣左右大蒜
- 六根左右小葱
- 切碎后半小碟干辣椒
- 半小勺辣鲜露（可选）
- 半小碟花椒粒
- 四根左右泡红二荆条
- 适量料酒
- 适量油
- 适量淀粉
- 适量胡椒粉
蔬菜类
- 一颗香菜
调味品
- 一点点白糖
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
351.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
6.0 克
糖
5.0 克
钠
485.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
现剖的不超过半斤重一尾的鲫鱼里外清洗干净，沥水装盆，加盐、老姜片、胡椒粉、小葱、料酒抓匀腌制十五分钟左右；腌制时先把小葱抓软，挤出汁，更利于去腥；
泡红二荆条（不太辣的）泡姜切碎，老姜大蒜切碎，小葱切成葱花，干辣椒切碎，香菜切短段，准备好豆瓣酱和花椒粒；
熟油滑锅，烧至六成热，下花椒粒爆香；
倒入老姜、大蒜碎爆香；
加入泡姜泡椒碎炒香；
加入适量豆瓣酱炒香、炒出红油；
红通通、香喷喷～
掺入鲜汤或清水，不要太多，估计能没过鲫鱼就好，大火烧开；
调入适量盐和白糖，盐的用量以尝到汤味有盐味为准，否则收汁后会咸，白糖只需很少一点，起到中和各种味道的作用；
调入适量胡椒粉；
放入鲫鱼，腌料和腌制出来的汁水不能要；
烹入料酒，大火煮六分钟左右；
将鲫鱼铲出装盆，留底汤，有辣鲜露就加点儿，没有可忽略，分两到三次勾入薄芡收浓；
倒入葱花断生；
把汤汁浇在鲫鱼上，撒上干辣椒碎；
浇上热油；
撒上香菜，上桌。
