超正宗宫爆鸡丁
简单
4人份
打我记事起，宫爆鸡丁就是我跟爸妈下馆子最爱点的一道菜，那时候创建于1959年的四川酒家是南京人吃川菜的首选餐厅，红极一时，它家的宫爆鸡丁也是堪称一绝，但经历了几十年的经营，南京大大小小的川菜馆遍布大街小巷，四川酒家生意也大不如前，有时去点一份宫爆鸡丁也找不回之前的感觉。 现在宫爆鸡丁的做法五花八门，有加黄瓜丁的，有加青椒丁的，还有拿豆瓣酱炒制的，但这都不是记忆中那种纯粹的味道，我也一直提不起兴趣去尝试，直到看到罗生堂的美食博客，才让我找回了这儿时的味道。
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食材清单
其他
- 10克料酒
- 10粒花椒
- 15克老抽
- 3只鸡腿
- 4个干辣椒
- 50克油炸花生米
- 主料：
- 少许料酒
- 少许淀粉
- 少许花椒油
- 正常炒菜量的一倍，或六七汤勺红油
- 腌肉料：
- 调味汁：
- 调料：
- 适量蒜片
- 配料：
蔬菜类
- 适量姜片
- 适量葱白
蛋类
- 半个蛋清
调味品
- 15克醋
调味料
- 20克糖
- 3克盐
- 少许盐
营养成分
热量
686.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
2.0 克
糖
6.0 克
钠
611.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡腿去骨
2
切成大一点的肉丁
3
鸡丁加入盐，料酒，蛋清，淀粉腌制片刻
4
准备配料和调味汁：葱白切丁，姜蒜切片，花椒10粒，干辣椒切段倒掉里面的辣椒籽，混合调味汁
5
锅内放红油后开小火，稍温后加入花椒和干辣椒爆香
6
花椒和干辣椒变成棕红色后放入鸡丁，开大火爆炒
7
鸡丁稍稍翻炒后，加入蒜片和姜片翻炒半分钟
8
鸡丁八成熟后倒入调味汁（倒之前搅拌一下防止沉淀）
9
放入葱丁和事先炸好的花生米
10
等汤汁粘稠，勾芡上劲后淋上少许花椒油出锅
