荷包小溶豆
简单
4人份
酸奶小溶豆是特别适合小宝宝的美味零食。以前也和大家分享过做法，不过要做出立体的花纹造型，对蛋白打发的稳定性还是有比较高的要求。而且选用的奶粉也要尽量选择低脂和无脂的才行。今天要和大家分享的方子，用蛋黄来点缀其上，不仅降低了蛋白打发的难度，即使轻微消泡也不会影响成品的造型，而且可以使用普通奶粉，做出来的成功率会更高。
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食材清单
其他
- 15g浓稠酸奶
- 1个鸡蛋（需分离）
- 1片柠檬
- 21g奶粉
- 6g玉米淀粉
营养成分
热量
409.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
6.0 克
糖
4.0 克
钠
259.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
在搅拌碗里倒入15g奶粉和15g浓稠酸奶。
2
搅拌至无颗粒的状态。
3
取1个鸡蛋，分离出蛋清倒入另一个搅拌碗里，挤入几滴柠檬汁。
4
注意搅拌碗要确保无水无油，才能打发成功。
5
用电动打蛋器中速档打发至大气泡消失后，加入6g玉米淀粉（生粉）。
6
玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性，并且打发出来的蛋白会更细腻。
7
继续打发至干性发泡。
8
干性发泡的状态下，蛋白体纹路清晰，勾起时有弹性并且尾端挺直。
9
把拌好的酸奶糊倒入。
10
用刮刀翻拌、切拌快速拌匀。
11
注意不要打圈搅拌，操作过程也尽量短，以免蛋白体消泡。
12
装入裱花袋中，顶端剪出小口。
13
在烤盘底部铺上油纸。
14
把裱花袋中的糊糊在油纸上隔开间距挤出小豆豆。
15
放入提前预热到110度的烤箱中层，上下火110度烤约12分钟定型。
16
把分离出来的蛋黄倒入干净无油无水的搅拌碗里，用电动打蛋器打发至体积膨胀，纹路不易消失的状态。
17
加入6g奶粉，用刮刀切拌翻拌均匀。
18
同样装入裱花袋中。
19
取出烤至定型的豆豆，在表面挤上适量蛋黄糊。
20
再次放入烤箱中层，上下火110度烤约35分钟。
21
出炉，开吃！
22
一次吃不完的，可以及时放入密封罐里密封保存，避免接触空气受潮。常温可以保存3～5天。
23
完成
