沸腾鱼【大师的菜】
简单
4人份
新派川菜——沸腾鱼，是川渝地区的好吃嘴们研究出来的吃鱼新方式。」味型醇和厚重、鲜香浓郁，以麻辣柔和、鲜、香、嫩、爽为特点。
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食材清单
其他
- 15克料酒
- 1个鸡蛋
- 30克花椒
- 40克干辣椒
- 5克胡椒粉
- 5克醋
- 少许淀粉
海鲜类
- 1条草鱼
蔬菜
- 15克姜
- 15克蒜
- 适量黄豆芽
蔬菜类
- 20克葱
调味料
- 30克郫县豆瓣酱
- 3克盐
营养成分
热量
652.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
7.0 克
糖
13.0 克
钠
810.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
✔ 将草鱼处理干净后去掉头尾，对半剖开，将鱼片切成
2
2cm厚，鱼排切段。
3
✔ 将姜、葱、料酒、胡椒、盐、蛋清、淀粉倒入鱼肉里，搅拌均匀码味15分钟左右。
4
✔ 锅里烧水，水开后倒入豆芽，焯完水沥水捞出，放入盘中作为垫底菜。
5
✔ 锅里倒，入豆瓣酱将其水分炒干，再加入姜末蒜末炒香，然后加入适量清水熬制。
6
✔ 先下鱼排，后再下鱼片，加入料酒、胡椒粉和少许醋，待锅里烧开后再煮15秒即可出锅倒入装有豆芽的盘中。
7
✔ 在盘中加入干花椒和干辣椒，将油烧到200度的样子，淋在海椒和干花椒上。
8
开饭
