超级好吃的奶黄流心月饼
每次做奶黄月饼都要反复看好几次方子，不然还真不敢随便下手呀！ 我这个菜谱是为了自己以后做起来方便。 这个方子我参考了好几个方子结合的，流心馅是参考小厨娘卷卷的，奶黄馅是结合小厨娘卷卷和楽B妈咪的，饼皮也是厨娘卷卷的。我根据自己喜好略作了改动，力求更完美！PS.当然这个只是我的口味，也可能其他厨友并不喜欢，就当个参考好了。 奶黄月饼的配方里一定要有椰浆、芝士粉、淡奶油，这几个是奶黄月饼的灵魂，所以没有这几个材料的我基本不会选用。
食材清单
其他
- 100克黄油
- 10克奶粉
- 10克芝士粉
- 115克低粉
- 150克全蛋液
- 15克奶粉
- 25克（常温）全蛋液
- 25克椰浆
- 25克淡奶油
- 25克澄粉
- 2克芝士粉
- 30克奶粉
- 30克澄粉
- 30克黄油
- 3个（捣碎后30克左右）咸蛋黄
- 40克低粉
- 40克高粉
- 45克黄油
- 5个（捣碎后60克左右）咸蛋黄
- 80克淡奶油
- 90克椰浆
- 奶黄馅：（可做28个）
- 流心馅：（原方是可以28个，我实际只能24个）
- 饼皮：（可做14个）
调味料
- 15克白砂糖
- 35克糖粉
- 80克细砂糖
营养成分
热量
380.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
9.0 克
糖
5.0 克
钠
273.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
「流心馅最好提前一天准备好」首先把咸蛋黄喷点白酒，上锅蒸20分钟（或者烤箱200度烤5-10分钟），然后放在筛网上过筛到碗里备用。
把所有流心材料倒碗里搅拌均匀，然后放入蛋黄碎，搅拌均匀，最后过筛一遍。
把过筛好的奶黄流心馅装入裱花袋，挤入流心模具内。挤完放进冰箱冷冻。
奶黄馅：
和流心馅一样处理咸蛋黄
把奶黄馅的所有材料倒入碗里拌匀，最后加入咸蛋黄碎拌一下。
把奶黄馅的液体过筛入不粘锅中
始终开着小火，不停搅拌。
搅拌大概两三分钟后，会看到面糊慢慢变得浓稠。
继续翻拌
直到奶黄馅变得成团，不沾刮刀，并变得细腻，奶黄馅就做好了。
炒好的奶黄馅装入密封袋，放进冰箱冷藏1-2小时。奶黄馅如果用不完可以在冰箱冷藏保存三天左右，如果时间久可以放冷冻，用的时候提前放冷藏解冻。
饼皮：
黄油软化到手指可以戳下去，加入糖粉稍微打发一下，注意不要打发过头。
分次加入蛋液搅打，注意每次搅打均匀后再加入下一次的蛋液，蛋液全部与黄油拌匀打发成羽毛状后，筛入所有粉类拌匀，这一步类似做曲奇饼干。
然后把面团装入密封袋，放冰箱冷藏松弛1-2小时。
接下来就是要包流心馅了。
先把奶黄馅按20克一个分好，流心馅大约是5克一个。
注意⚠️流心还是很容易化开的，所以我是包一个拿一个的。当然也可以自己弄一个冰桶，把流心馅装入碗里然后放进冰桶。
包好的流心馅放进冰箱冷冻备用。
注意不能冻太久，半小时到一小时就要用掉的哦。
奶黄流心月饼是用50克的模具
所以饼皮按25克每个来切分。
把每个馅包好压模后，还不能马上烤，要放进冰箱冷冻5小时以上，最好冷冻过夜。
冷冻好的月饼，换个烤盘准备进烤箱了。
进烤箱前先在月饼表面喷点水，防止表皮干裂。
烤箱预热200度，烤10分钟左右，每个烤箱脾气不同，大家根据自己烤箱来决定时间，反正烘烤时间不长，可以守在边上看状态，可以定时10分钟，再看月饼状态，腰开始有点鼓胀，说明已经烤好了。
开始各种摆拍啦！
拍个照
换个姿势😀
