老面汤种面包
简单
4人份
老面是从这面团里留下来的。
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食材清单
其他
- 12g高筋面粉
- 15g冷水
- 185g高筋面粉
- 2.2g酵母
- 25g淡奶油
- 25g黄油
- 25全麦面粉
- 50g鸡蛋
- 60g水
- 80g老面
- 主面团
- 汤种
调味料
- 20g糖
- 3g盐
营养成分
热量
418.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
1.0 克
糖
10.0 克
钠
987.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
汤种材料混合加热至65度，搅拌时出现纹路。放凉
2
除黄油外，主面团所有材料放入面包机桶，老面煎碎加入，汤种全部加入。
3
揉出手套膜
4
一发，25度1小时，28度约45分钟，至2倍大。
5
分割95g/份，4份。剩下用保鲜膜包好，放冰箱。
6
稍揉圆，松驰20至30分钟，期间准备包入馅料。
7
包馅整形，35度发酵45分钟。
8
烤箱底层放一小盘水，上150，下160度。20分钟左右，皮色金黄熟透就可以了。
