玫瑰戚风(青井原味戚风为基础)
简单
4人份
这个方子借鉴了青井老师的原味戚风 终于不用疯七次 一直想做关于玫瑰的食物 刚好同学从云南旅游回来带了瓶玫瑰酱 派上用上了 烤的时候玫瑰淡淡的香 今天用的手霜也是玫瑰味的 就想起写个谱纪念一下 六个蛋刚好把一个18cm(7寸烟囱)和4寸烟囱装九分满
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食材清单
其他
- 105g低筋
- 50g(我喜欢淡淡的，喜欢浓郁玫瑰香可以加多多)玫瑰酱
- 6个蛋白
- 6个蛋黄
- 75ml植物油
- 几滴香草精
肉类
- 90ml牛奶
调味品
- 90g细砂糖
调味料
- 2g盐
营养成分
热量
348.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
4.0 克
糖
6.0 克
钠
242.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋黄蛋白分离，蛋白连容器一起放入冰箱冷藏
2
蛋黄+30克糖搅拌均匀，+油+牛奶搅匀，+过筛的低筋搅匀，然后用电动打蛋器低速搅匀，最后+玫瑰酱，把粘起来的果肉分离开，和蛋黄糊混合均匀
3
蛋黄糊做好后放置一旁，冰箱内取出蛋白+30g糖打至鱼眼泡，然后+剩余30g糖+盐+香草精打至偏硬性发泡(提起打蛋头有坚挺小弯钩)
4
三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀后全部倒入剩余的三分之二蛋白霜中，继续翻拌均匀(翻拌手法我是参照王光光光的蛋抽翻拌)
5
翻拌好的蛋糊倒入模具中，九分满。捧至15cm高度震一下消除大气泡，入烤箱175度35分钟左右(具体时间看自家烤箱哈，温度偏低的延长一些，温度偏高的缩短些)
6
出炉后马上摔一下，倒扣，隔夜再脱模
